粗蛋白质之定量法 水产食品科学系.ppt

* 粗蛋白質之定量 * （3）蛋白質淨利用率（net 蛋白質tein utilization,NPU） 蛋白質生物價值沒有考慮在消化過程中未吸收而丟失的氮，所以Miller等建議將生物價值乘以消化率，稱之為蛋白質淨利用率： 　　NPU=BV×D=保留N/攝入N 動物的蛋白質淨利用率也可用體氮法進行測定。用同窩斷乳大鼠分別飼以含維持水準蛋白質的實驗飼料（A組）和無蛋白的飼料（B組）各10d。記錄各組每日攝食量。實驗終了時測定各組動物屍體總氮量和飼料含氮量，按下列計算： 　　NPU=（BF-BK+IK）/IF 　　式中: IF=A組N攝入量 　　BF=A組屍體總N量 　　BK=B組屍體總N量 　　IK=B組N攝入量 也可測定實驗動物屍體的幹重和含水量，利用已知的幼鼠屍體N/H2O的平均比值計算屍體含氮量，則操作更為簡便。 * 粗蛋白質之定量 * （4）蛋白質效力比（蛋白質tein efficiency ratio,PER） 蛋白質效力比是攝入單位重量蛋白質的體重增加數： 　　PER=體重增加（g）/攝入蛋白質（g） 通常用雄性斷乳大鼠為實驗物件。Osborne等證明PER隨飼料中蛋白質的水準而改變，因而建議在適宜的蛋白質的水準上進行實驗。習慣上用含10%蛋白質的飼料，AOAC提出的標準步驟則用含9.09%蛋白質的飼料飼養動物。 此測定最大的缺點是沒有把維持所需的蛋白質考慮在內，因而所得