《大蒜的功用》.docVIP

大蒜的功用 [大师] 　大蒜最好不要加热吃。大蒜中含有硫化物有一种特殊的臭味常人难以接受。改善方法是，先将大蒜切碎，在室温放置10分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。大蒜并非吃得越多越好，大量食用会对眼睛产生强烈的刺激，引起眼睑炎、结膜炎。吃大蒜后喝一杯牛奶，可消除蒜臭味。用浓茶漱口或嚼茶叶可以除蒜臭味。 大蒜的化学组成 　　大蒜营养成分十分丰富，每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg[2]。大蒜中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%[3]。这两种氨基酸在人体新陈代谢中十分活跃，是合成蛋白质，完成生长发育组织及其修复更新的重要成分。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等[2]。它的主要生理功能是促进生理机能正常运转，增强红细胞的带氧功能，从而保证机体供氧，有利于新陈代谢。 ２　大蒜的生理功能 ２.１抗菌作用 大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌、链球菌、念球菌、绿脓杆菌、白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、幽门螺旋杆菌、霍乱弧菌、须发癣菌等有明显的抑制或杀灭作用，而且不易产生耐药性。产生青霉素、链霉素、氯霉素和金霉素耐药性的细菌对大蒜及其制品都很敏感[4]。 大蒜对真菌也有较强的抑杀作用，郭氏研究证明大蒜素、大蒜油对所有真菌都有抑杀作用[5]。有人用大蒜水溶液对常见污染食品的真菌进行杀灭实验，发现其抗真菌作用强度与苯甲酸、山梨酸相当，有望成为一种天然食品防腐剂[6]。美国已广泛使用大蒜素防治水稻瘟病，效果良好，而且安全无毒害． ２.２抗病毒作用 　　大蒜中的蒜烯和大蒜素等烃基硫代亚磺酸酯具有较强的抗病毒活性。大蒜提取物可以杀灭流感病毒，治疗流感。大蒜素对骨髓移植患者易并发的巨细胞病毒感染有明显的预防和治疗作用，可提高手术成功率[4]。 ２.３对心血管系统的作用 ２.３.１降压作用 对114名高血压患者的临床实验发现，大蒜有明显的降压作用，可使收缩压降低8~33mmHg，舒张压降低4~20mmHg。流行病学调查发现，产蒜区人群高血压患病率较低。动物实验对大蒜的降压作用也予以证实[4]。 ２.３.２抗高血脂和动脉硬化 大蒜降脂作用的机理有3种途径：防止α脂蛋白下降，维持β/α比值的正常水平；防止血脂升高；提高纤维蛋白溶解活性。试验表明，人工合成的大蒜素可提高动脉硬化动物血浆、肝脏及其动脉壁的cAMP（环化腺苷酸）水平。而动脉cAMP水平的降低是涉及到动脉硬化发生发展过程中的一个重要因素[7]。 ２.３.３抗血小板聚集作用　研究发现大蒜精油能抑制由ADP、肾上腺素、胶原等诱导的血小板聚集作用，抗凝效果与剂量正相关。主要表现在：抑制血小板的花生四烯酸代谢；升高血小板的cAMP水平；改变血小板膜的物化性质；抑制血小板摸上纤维蛋白受体；使血小板膜上的巯基发生变化，从而影响血小板功能[7]。 ２.３.４增强纤维蛋白溶解活性的作用　大蒜及其提取物可有效降低由高胆固醇饮食所引起的家兔血浆纤维蛋白原水平的增加现象，并能有效地防止纤维蛋白溶解系统活性的降低。Bordia给家兔衽高胆固醇饲料喂养，同时给予新鲜的大蒜提取物（相当于1g/kg.d）胆固醇可使家兔的纤维蛋白溶解系统活性降低7.7%，大蒜不但可以防止这种降低作用，而且还使家兔的纤维溶解系统活性增加19.7%[7]。 ２.４调节血糖水平 　　胰岛素不足引起糖在体内代谢分解产生能量不足，可引发糖尿病。大蒜可使正常人的葡萄糖耐量的各叶相血糖呈现下降趋势，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量可间接反映胰岛β-细胞的功能。大蒜素降血糖的机制可能是促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用，从而对糖尿病的病态有很好的作用，并且已经确认具有直接降低血糖值的效果[2]。 ２.5保护肝脏 日本土永井胜次给小鼠灌喂蒜汁，24h后取其肝脏细胞进行电镜观察。结果发现，此时的肝细胞比正常状态下的肝细胞增加了5~6万倍。肝细胞中的线粒体和小胞体比正常小鼠增大了许多，肝细胞中的线粒体含量很多，具有保护细胞、防止有害物质的侵入作用，并且能将有害物质转变成对人体有利的物质，还能将由于人体疲劳而蓄积的无用东西排出体外。小胞全不仅能够制造蛋白质，而且能够根据人体需要