《中国居民膳食指南(2007)精华版》.docVIP

一、中国居民膳食指南（2007） 2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过 （一）定义 膳食指南是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 《中国居民膳食指南（2007）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。其中“特定人群膳食指南”由于授课的需要在本教材中安排在特定人群营养的章节。 （二）一般人群膳食指南的内容 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。 1．食物多样，谷类为主，粗细搭配 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。在众多的植物性食物中，除了含有营养素的成分外，还含有一些有益于健康的具有一定生物活性的植物化学物质，如多糖类、多酚类、黄酮类和异硫氰酸盐等化合物。随着科学技术和营养实践的发展，人类可能进一步发现新的营养素成分和新的有益健康的植物化学物质。因此，平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养素需要，达到合理营养、促进健康的目的。 多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，包括鲜豆类、根茎类、叶菜类、茄果类和各种菌藻类等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素、维生素K和有益于健康的植物化学物质。第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端，人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入谷类250～400g为宜。 粗细搭配包括要适当多吃一些传统上的粗粮和适当增加一些加工精度低的米面。传统上的粗粮一般指相对于大米、白面以外的谷类和杂豆类，包括小米、高梁、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆等。每天最好能吃50～100g粗粮、杂粮和全谷类食物。 2．多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用菌藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源，因此，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有相似之处，但蔬菜和水果不能相互替换。新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类主要包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（又称芋头、山药）等，含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 蔬菜水果和薯类是人类平衡膳食的重要组成部分，多吃蔬菜水果和薯类对保持身体健康，保持肠道的正常功能，提高免疫力，降低肥胖及肥胖相关的慢性疾病的发病风险具有重要的作用。推荐我国成年居民每天摄入蔬菜300～500g,最好深色蔬菜占50％，水果200～400g，并注意增加薯类的摄入。 3．每天吃奶类、大豆或其制品 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙，尤其是含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。青少年儿童饮奶有利于生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。我国居民膳食钙的摄入量仅约为推荐摄入量的一半，奶类及其制品的摄入量仅为发达国家居民的5％左右，因此，应提高奶类的摄入量。建议每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高脂血症和超重肥胖倾向的人应选择低脂奶、脱脂奶及其制品。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、必需脂肪酸， B族维生素、维生素E、钙和膳食纤维等营养素，而且含有磷脂、低聚糖、异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。为提高农村居民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费，建议每人每天摄入30～50g大豆或相当量的豆制品。 4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、