2018 课时分层集训36.docVIP

课时分层集训训(三十六)(建议用时：45分钟)(对应学生用书第335页)A组　基础达标 1．(2018·河北模拟考试)如图为果酒和果醋的制作流程回答问题： 【导学号(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养通常采用__________接种方法。(2)果酒的制作离不开酵母菌在酵母菌的酒精发酵过程中通常将温度控制在__________。由果酒转变成果醋的制作时需要改变的环境条件是__________和温度控制__________。果汁发酵后是否有酒精产生可用__________来检测在酸性条件下呈现__________色证明有酒精产生。(3)若在果汁中含有醋酸菌在果酒发酵旺盛时醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。__________________________________________。[解析]　(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养通常采用平板划线接种方法。(2)果酒的制作离不开酵母菌在酵母菌的酒精发酵过程中通常将温度控制在18～25 ℃由果酒转变成果醋的制作时需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35 ℃。果汁发酵后是否有酒精产生可用重铬酸钾来检测在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。(3)如果果汁中已含有醋酸菌在果酒发酵旺盛时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵[答案]　(1)平板划线(2)18～25 ℃　通入氧气　30～35 ℃　重铬酸钾　灰绿(3)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长且醋酸菌发酵条件是氧气充足2．(2014·海南高考)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚1)请完善下列实验步骤。标准管的制备：用__________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的__________加到不同的比色管中然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色得到样品管。将每个__________分别与系列标准管进行比较__________的标准管该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)如图表示的是泡菜中____________________趋势。 (3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是__________(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。[解析]　(1)在亚硝酸盐的含量测定中可利用亚硝酸盐与显色剂发生颜色反应根据颜色的深浅可确定亚硝酸盐含2)曲线图横轴为时间纵轴为亚硝酸盐含量则该曲线表示泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变化趋势。(3)泡菜制作的原理是乳酸发酵产酸的细菌主要是乳酸菌。[答案]　(1)①亚硝酸钠标准2)亚硝酸盐含量随泡制时间的变化(其他合理答案也可)　(3)乳酸菌3．(2018·柳州模拟)在葡萄酒酿制过程中有许多需要注意的环节请回答下列有关问题：(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是__________酒精发酵一般将温度控制在__________。(2)工厂化生产果酒为提高果酒的品质需__________和__________并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中向发酵瓶中装入葡萄汁时要留有大约__________的空间。如果要继续制作葡萄醋在发酵后期要向发酵液中通入__________以保证发酵液处于__________环境并将发酵液置于__________的温度环境中一段时间后发酵液中会出现醋酸菌。[解析]　(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25 ℃因此酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃。(2)工厂化生产果酒为提高果酒的品质需更大程度地抑制其他微生物的生长采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中向发酵瓶中装入葡萄汁时要留有大约1/3的空间。如果要继续制作葡萄醋在发酵后期要向发酵液中通入无菌空气以保证发酵液处于有氧环境并将发酵液置于30～35 ℃的温度环境中一段时间后发酵液中[答案]　(1)酵母菌　18～25 ℃　(2)消毒　灭菌　(3)1/3　(无菌)空气　有氧　30～35 ℃组　能力提升4．(2018·湖南省高考生物冲刺压轴卷)常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用请结合微生物的特点及产品的制作过程回答下列问题：(1)苹果醋的制作过程中__________的醋酸菌的发酵作用该过程需要控制的温度条件是__________。(2)在腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是__________。加盐的作用是______________________________________________________________。(3)制作泡菜时泡菜坛一般用水密封目的是__________。在__________条件下亚硝酸盐与氨基苯磺酸N-1