如蛋黄酱.pptVIP

大纲 1、应用背景 2、研究背景 3、课题进展 4、研究内容 * * 内部结构对复杂乳液流变影响的数值研究 专 业： 化学工程 研 究 生： 李小端 指导教师： 王靖涛 副教授 天津大学 应用背景 双乳液 复杂乳液 制药工业中药物缓释幻灯片 5 食品工业中降低脂肪含量 保护食品内部风味 水性的功能组分选择被包裹在内水相w1，在控制环境 PH、温度、表面活性组分或酶活性下有效控制功能 组分的释放。 在脂肪含量相同时，W/O/W的黏度明显高于w/O 乳液，而大多数脂肪类物质都是以W/O形式存在， 若我们将油相再一个水相中，既能降低脂肪含量， 又不影响口感。如蛋黄酱、糖果酱、酱油等。 香料等有效成分包裹在w1中，w1与w2形成阻隔能对 w1起保护作用，避免挥发、化学降解或副反应。 用复杂乳液生成装置，将细胞置于内部相，用不同 环境的培养液做外层，在生物环境培育， 然后对之进行生存能力检测。 细胞筛选 应用背景 Stephan Schmidt , Release Properties of Pressurized Microgel Templated capsules. Adv. Funct. Mater. 2011, 21, 1411–1418 应用背景 H. S. Chen, Y. J. Zhao, J. Li, et al.