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第四章_水产类及制品
食品感官评定;主要内容;我国四大名鱼 ;春江水暖 长沙食鱼;苏东坡之水煮活鱼 ;长沙人之水煮活鱼 ;湖南烹鱼妙法;
鱼头、鱼尾、鱼身、鱼内脏、鱼嘴、鱼鳔，湘厨妙手一烹，其味各不相同，味味生鲜。
鳙鱼头鲤鱼尾，鲢鱼肚皮草鱼嘴，青鱼中段肉最美
“剁椒鱼头”，叫鸿运当头；“红烧鱼尾”，称作一帆风顺。 ;水产品营养价值;水产品及其制品鉴别;中国四大家鱼;四大家鱼之一――白鲢鱼 ;四大家鱼之一――白鲢鱼;大鳞鲢;鲢鱼的食疗功能;四大家鱼之二――鳙鱼;四大家鱼之二――鳙鱼 ;鳙鱼的食疗功能;鳙和鲢;鳙和鲢;四大家鱼之三――青鱼;青鱼的食疗功能;青鱼的食疗功能;四大家鱼之四--草鱼;草鱼的食疗功能;草鱼;四大家鱼营养成分比较;药食兼优话鱼鳞 ;药食兼优话鱼鳞;选用四五斤重的鲤鱼或草鱼
刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍
挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。
拌上椒盐，或蘸调料。
香脆适口，奇妙无比，愈吃愈香 ;水产品及水产制品的感官鉴别要点 ;鲜鱼质量鉴别：眼球;鲜鱼质量鉴别：鱼鳃;鲜鱼质量鉴别：体表;鲜鱼质量鉴别：肌肉;鲜鱼质量鉴别：腹部外观;患病鱼的鉴别：体表;患病鱼的鉴别：体表;患病鱼的鉴别：体表;患病鱼的鉴别：鳃丝颜色;患病鱼的鉴别：肠道颜色;毒死鱼鉴别;污染鱼鉴别 ;死甲鱼为什么不能吃;带鱼;带鱼质量鉴别;对虾 ;对虾质量鉴别 ;蟹的鉴别;鱿鱼;鱿鱼与乌贼的鉴别 ;;
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