2012年武大附中九年级化学人类重要的营养物质教案2.docVIP

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 作者：麦泳红（广州市117中学） 审稿：陈俊芳 一、教学目标 、教学设计思路 、教学设计教学目标 教学重点 教学难点 教学方法 [引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。[板书]第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质 [讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 [问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? []鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 []人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 [学生活动]（请各小组代表公布本组的讨论结果） 讨论结果主要有： 1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。]2005年“大头娃娃”事件，阜阳劣质奶粉致病，171婴儿中已有13人死亡。所谓劣质奶粉实质是因为蛋白质的含量偏低，从而解释蛋白质对人类生命活动中的重要意义。 [创设情景] 2008年“三聚氰胺”事件，多个省市集中出现的婴儿结石事件，卫生部9月10称，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。 2．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。[引导学生看课本图12—3、图12—4] 血红蛋白+O2→氧合血红蛋白 [引导学生看课本图12—5] [] （2）血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。 [投影练习]一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L／min，而肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约02L，如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气? 解答：该女运动员1分钟需要氧气：50×02=10（L） 该运动员在跑完400m时吸入的氧气：1×44（L） 她缺少的氧气为：10L-4L6L 答：她将缺少6L氧气。．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。4．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。 当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。 由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。 [讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 [小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。[过渡]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水…… 人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢? 这就需要我们了解有关糖类的知识。 [板书]二、糖类 [讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60％～70％来自糖类。 [板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”）。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 []另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。 [引导学生阅读P92“资料”][过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。 [板书]三、油脂 [请大家阅读课本有关内容，并总结油脂] [学生阅读后总结，教师板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。[过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可