【发酵工程】第一章_绪论技术知识.ppt

发酵工程;;《发酵工程》教材;教学安排;课程考核方式;第一章 绪 论; 本章内容 ;何谓发酵？;对发酵现象的不同理解 －－两种角度（能量、产物）;工业 微生 物学 家;发酵现象的本质;2. 发酵工程 －－微生物细胞加工技术过程优化与放大 ;定义： 利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论与工程技术体系。; 定义：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。;传统发酵工业：酿造及食品 业、抗生素、氨基酸、核苷 酸、有机酸、饲料添加剂、 微生态制剂、生物农药、生 物肥料等; 传统大型发酵工 业的中央控制?;3. 发酵工程与其他相关学科的关系 ;生物技术体系（5）; 分离和纯化产品。 包括固液分离技术、细 胞破壁技术、产物纯化 技术，以及产品检验和 包装技术等。 ;（一）发酵工程的发展史;1、自然发酵阶段;2、纯培养技术的建立; ;第一次世界大战期间， Weizmann 发明了丙酮丁醇发酵，建立了真正的无杂菌发酵。 在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技术。;3、通气搅拌发酵技术的建立;主要特点：耗氧发酵实现规模化纯培养发 酵，一系列过程工程技术创新。 意义： 推动抗生素工业乃至整个发酵工业快速发展； 建立了完整的好氧发酵放大技术及装备； 奠定了现代发酵工业的理论和实践基础。;4、代谢控制发酵技术的建立;5、开拓新的发酵原料时期;特点： 解决发酵原料及人畜争粮问题； 规模和自动化程度显著提高，能耗过大。 ;6、基因工程阶段（现代发酵工业新阶段）;主要特点 基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术以及发酵过程优化及放大技术的全面进步； 高产微生物代谢产物及非微生物代谢产物的基因工程菌构建及产品的发酵生产； 主导碳氧经济发展，碳氢经济的替代及生物炼制技术的兴起。 ; 人胰岛素人生长激素(GH)表皮生长因子(EGF)??瘤坏死因子白细胞介素-2(IL-2)尿激酶原猪生长激素(PGH) 牛生长激素(BGH);发酵工程的主要前沿进展; 高产量：微生物生理、遗传、营养及环境因素;;细胞代谢网络示意图; 多层次复杂系统多尺度;生 物 炼 制 ;石 油 炼 制;;（一）发酵工业的特点;发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件限制。 发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。 菌种是关键。 ;（二）发酵工业的范围;微生物菌体;新的菌体发酵产品: 药用功能菌体 茯苓菌→茯苓 担子真菌→灵芝、香菇类 虫草头孢菌 密环菌 ; 面包酵母;芽孢杆菌和伴孢晶体 ;虫草头孢菌发酵生产虫草 ;酶制剂;;;从初生代谢到次生代谢;微生物转化 ;;（一）工业发酵的类型;按发酵工艺流程;新发展的微生物培养方法;载体培养法;适用于酶制剂和氨基酸的生产。 微生物生长与产物形成的条件差异很大。 两步法每步的培养基、培养条件都有所不同。 ;（二）发酵生产工艺流程;4. 控制最适发酵条件使微生物生长并形成大量 的代谢产物； 5. 将产物提取并精制，以得到合格的产品； 6. 回收或处理发酵过程中所产生的三废物质。;发酵工业的典型过程－－深层发酵过程;;发酵工程在国民经济中的应用;5、生物制品：用于预防、诊断或治疗传染病 6、单克隆抗体：抗体与抗原具有高度亲和性，用于 制备诊断盒、治疗疾病或作为生物 导弹药物的运载工具。 纯化抗原类物质，菌种鉴别。 7、其它：治疗用酶、酶抑制剂、核苷酸制品、制药 工业用酶、工业发酵药物;（二）在食品工业中的应用（最早开发应用的领域）;4、用近代发酵或酶反应技术生产的食品原料：葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、甘露糖醇、脂肪等。 5、食品添加剂：面包酵母、味精(谷氨酸单纳)、赖氨酸、柠檬酸、红曲(色素)、甜味肽、肌苷酸和鸟苷酸(增鲜剂)、右旋糖酐葡聚糖和茁霉多糖 (增稠剂)、葡萄糖氧化酶和异维生素C(食品保鲜剂)、乳链菌肽(食用防腐刘)。 6、新型发酵饮料：活性乳酸饮料。;（三）应用于能源工业;1、酵母生产燃料乙醇;2、沼气： 在利用工农业生产中的有机物废料，将它们发酵制取燃料(沼气)气体方面，美国计划解决全国能源需要