发酵工艺学教材课程.pptx

（学位课程）;课程的地位、内容和要求 ;考核方式;;主要讲述内容;第一节 概述;发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量 的过程或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。;3，广义 “发酵”的定义（从产物的角度）;二、发酵工程的特点 ;6.能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，产生较复杂的高分子化合物。 7.通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。 8.工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，并可以取得显著的经济效益。;传统发酵工业：酿造及食品 业、抗生素、氨基酸、核苷 酸、有机酸、饲料添加剂、 微生态制剂、生物农药、生 物肥料等;;三、发酵的类型 ;2，按发酵形式来区分 ;3，按发酵产物区分 ;4，按发酵工艺流程区分 ;5，按发酵过程中对氧的不同需求来分 ;四、发酵过程的组成部分 ;繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份确定； 培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； 培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中； 微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； 产物提取和精制； 过程中排出的废弃物的处理。 ;五、发酵生产的条件;六、发酵工业范围;9. 维生素发酵工业(维生素C、维生素B等) 10.生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等) 11.微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等) 12.微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、污水等) 13.生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质) 14.微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等); 第二节 发酵产品 的类型;二、微生物的酶 ;三、微生物代谢产物 ;2）初级代谢产物及其在工业上的用途举例;;四、发酵产品的应用领域;第三节、 发酵工程的地位;生物技术体系;地位;第四节、 发酵工业的发展史;（1）第一个阶段（1900年以前）;1801年就有了原始的热交换器 18世纪中期，证实了酒精发酵中的酵母活动规律 Paster最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律 18世纪后期，Hansen在Calsberg酿造厂建???了酵母纯种培养技术 ;在18世纪末到19世纪初，基础培养基是用巴氏灭菌法处理，然后接种10%优质醋使呈酸性，可防治杂菌污染。这样就成为一个良好的接种材料。 在20世纪初，在酿酒和制醋工业中已建立起过程控制的概念。 生产特点是手工作坊或家庭式生产,非纯种培养,凭经验传授技术,产品质量 不稳定,产品为嫌气发酵产品（不知道其中的原理）。 ;2）第二个阶段（1900年~1940年）;（3）第三个阶段（1940年以后）;4）第四个阶段（1960年以后）;（5）第五个阶段（1979年以后）; 人胰岛素人生长激素(GH)表皮生长因子(EGF)肿瘤坏死因子白细胞介素-2(IL-2)尿激酶原猪生长激素(PGH)牛生长激素(BGH);2，重要发酵产品投入生产的年代;1950~1960 谷氨酸、赖氨酸*、土霉素*、四环素、新生霉素、红霉素*、制霉菌素、卡那霉素、环丝霉素、庆黄霉素、曲酸、柠檬酸*、葡萄糖酸、过氧化氢酶、甾体氧化产物、赤霉素、葡聚糖、单细胞蛋白*、水杨酸 1960~1970 葡萄糖异构酶、糖化酶、氨基酰化酶、脂肪酶、乳糖酶、头孢霉素*、庆大霉素*、林可霉素*、利福霉素、万古霉素、核糖霉素、杀稻瘟菌素S、多氧霉素、泰勒霉素、缬氨酸、甾体生物转化物、5’-核苷酸、生物杀虫剂*、黄原胶*;1970~1980：博莱霉素、阿霉素、杀念珠菌素、交杀霉素、西梭霉素、有效霉素、天门冬氨酸、苏氨酸、凝乳酶、右旋糖苷酶、维生素C*、木糖醇*、苹果酸*、长链二元酸、普鲁兰多糖、井岗霉素 1980年以后：阿维霉素、苯丙氨酸*、环氧（丙）烷、丙烯酰胺、聚羟基丁酸酯（PHB）等;3，工业化成功利用生物转化生产的有机化合物;过 程 催化用酶 产 品 全球产量(吨);4，微生物酶促转化与化学合成有机结合;（二）、发酵罐等生物反应器规模;（三）、国外发酵工业的发展趋势 ;4，传统的发酵工业已由基因重组菌种取代或改良。许多传统的发酵工程产品如柠檬酸、青霉素等都已开始采用基因工程手段进行改造，大大地提高了产量。在以基因工程为主导的现代生物技术产品中，医药生物技术产品占75％左右。 ;（四）、国内发酵工业的发展概况 ;1，白酒;全国白酒产量（单位：万吨）;2，黄酒;3，啤酒;4，葡萄酒;5， 酱油和醋 ;6，酒精;7，酶制剂;7，柠檬酸 ;9，微生物