餐饮空间调研成果报告.doc

餐饮空间调研成果报告 ——烟台豪佳香牛排人文咖啡馆幸福店 一 导 言 调研时间：2009/11/26 调研地点：烟台市，芝罘区，幸福 调研方法：实地考察 考察内容：餐饮空间之西餐厅 调研目的：更好的学习和了解餐饮空间 二 调研情况介绍 豪佳香牛排人文咖啡馆 豪佳香人文牛排馆位于芝罘区幸福中路九隆街，地处繁华地带，人流量比较大，门前是一条交通要道，交通方便，临近振华，肯德基，是幸福地区主要的商业区。 餐厅建于半圆形的楼体上。外观上看，以大气的落地玻璃为主，木制的窗框，木质的平开门。走进餐厅，整体感觉很温馨，餐厅颜色以暗色为主，板材以沙比利红胡桃为主，地面铺的是灰白色地砖地砖。进门餐厅右侧是吧台，吧台很小，但是一看吧台就深深感到了西餐厅的气质，因为吧台的门是西式的小门。餐厅进门是自助沙拉台，左侧用木柱子架了一个大约两米高的平台，这就是豪佳香的特色——现场钢琴演奏，钢琴被巧妙地的架在了空中，下空的地方被合理的利用，放置了餐桌和餐椅。餐厅是自助性质的西餐厅，所以自助台放在了用餐区的左侧和对面，自助台的顶棚很低，台子很高，灯光很亮，指示作用很强，不用看标志就知道这是取餐取饮料的地方。用餐区被放在了最私密最内部的地方，用木制的矮墙将就餐区划分出来，一层大约有12个餐位，左右餐位间距大约一米，前后餐位背靠背放置，餐椅的选择很特别，一面是软包沙发，一面是欧式木椅，每个餐桌旁都有服务铃。每个餐位上方都有盏复古餐灯，灯光幽暗温馨，充满了人文的气质。吧台的旁边是旋转楼梯，整个餐厅的亮点由此开始。旋转楼梯由餐厅的基柱开始，在十个踏步之后分为两层，所谓的第二层只有不到三米的宽度，摆放了大约5个餐位，让人在上楼梯时有别有洞天的感觉。这第二层十分巧妙的利用了层高高的优势，合理的安排了空间布局，不但不会使一层的顾客感觉到压抑，反而使楼下顾客的私密感更强烈。。楼梯的铁艺扶手，墙上的文化石，都给人强烈的欧式感觉，可是在不经意间又点缀了中式风格的裂冰纹样。暗色的木地板与整个风格十分搭调。沿着楼梯走上第三层，才有种豁然开朗的感觉，站在这看整个餐厅的格局，才明白整个餐厅多么错落有致，三层中间镂空 只由大柱子探出三支长条撑起整个三层，三层的餐位环形排列，空间利用十分合理。靠窗的餐位通过地台划分了用餐空间和通道，沿着走来，有一间料理室，正对楼梯，料理室后面是卫生间，卫生间被中式的屏风与餐区隔离开来。卫生间内铺防马赛克地砖，现代的吊顶，温和的灯光。 豪佳香西餐厅主旨中西结合的人文精神，这种理念被很好的融入到它的装修风格中。欧式的铁艺与中式的纹饰，欧式的壁画与中式的屏风，中西结合相得益彰。人文理念也在各种细节体现出来，桌边的服务铃，走廊尽头的移动台。流动变化的吊顶，素雅温馨的灯光，弧形的窗户，整个餐厅的气氛让人觉得放松又温馨。整个餐厅空间区分合理且富有变化，一层一层的餐位很好的满足了顾客对私密性要求。餐厅整体精致又温馨。