(山东)山东济南市中学2016高考化学二轮复习（热门素材+练习）加工牛奶，连小牛都不能喝.docVIP

加工牛奶，连小牛都不能喝？ ??? 大多数人对“加工”有着负面消极的印象，“加工牛奶”也被戴上不健康的帽子。加工有加工的道理，在一些时候加工反而是为了提供更安全的产品。很多人迷信“未经工业加工”、“天然”的产品“更安全”、“更有营养”，这样的观念需要纠正。 ??? ??? 流言： 国际知名营养学家雷蒙德?弗郎西斯在《选择健康》中说：“用生牛奶喂的小牛犊会保持健康，但是，用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉”。科学家研究认为，加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理，乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质。这样的奶实际是一种“变质物”。牛吃了吸收不到营养，并会慢性中毒，不久就会死亡。 ??? 真相： 对牛奶的加工，主要是高压均质化和高温灭菌。这些处理都是为了保证牛奶在储存、运输、分销的过程中，不会变质。牛奶中的主要成分像蛋白质、脂肪、糖、钙等并不会因为这些处理而被破坏，更不可能变成有害物质。 ??? 至于“乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质”的说法，完全没有依据。“乳脂”能被牛奶加工中使用的温度和压力所改变在理论和实验上都没有根据，而牛奶的“营养”也没有依靠“生物酶”来实现的。实际上，即使不加工，目前所知的生物酶也没有哪种在喝到肚子里还能保持活性的。 ??? 高压均质化 ??? 天然的牛奶颗粒很大，平均在几个微米的样子。微米是千分之一毫米，对我们来说可能已经很小了。但