中等职业学校烹饪专业课程标准规范实施方案.doc

渭滨区职业教育中心中餐烹饪专业课程实施方案? 为进一步贯彻2005年国务院《关于大力发展职业教育决定》精神。落实科学发展观，走中国特色职教之路，以学生为本，深化职业教育教学改革，提高人才培养质量，增强职业教育对经济和社会发展的贡献力。针对当前中等职业教育课程改革应重点考虑的几个问题：中职定位、中职双重职能、中职生的层化、中高职衔接、中职能力素质、能力结构、课程结构等问题。进行深入探讨，并制定我中等职业教育烹饪专业课程实施方案。 一、指导思想： 本方案以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，按照教育部《关于全面推进素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》精神，用科学发展观统揽整个过程，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以学生必需的文化知识和专业知识为核心，以企业人才需求为出发点，以培养学生的创新精神和职业胜任力为重点。坚持课程设置和教学内容的先进性、前瞻性和可持续性，反映行业企业需求和学习者发展要求，培养合格中等职业技术实用型人才。二、职业面向： 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）工作，具有中级烹饪技术，有创新精神和创业能力的高素质劳动者。三、培养目标与规格：培养德、智、体、美全面发展，具有较强的综合职业能力，有一定专业理论、专业技能和一定的交际能力，具有中级烹饪技能的人员（即中级烹调师、）职业道德烹饪专业学生应遵守国家法律法规和《公民道德建设实施纲要》，爱岗敬业，有正确的质量意识，诚信意识和服务意识，有良好的奉献精神。 文化基础知识主要以服务为功能，根据企业岗位的需求，学生的实际水平和个人发展需要，设置有层次的教学内容，供学生选择。同时适当渗透地方特色的饮食文化内容。1、语文：在初中语文基础上，提高学生阅读现代文的能力、欣赏文学作品能力、应用文写作能力、解释烹饪实际操作的原理和一定口头交际能力。2、数学：在初中数学基础上，进一步学习数学的基础知识。能进行餐饮成本核算、烹饪配料计算、营养素及热能计算，有一定空间想象和几何形状与色彩组合的立体造型和审美能力。 3、英语：在初中英语的基础上，巩固扩展英语基础词汇和基础语法，能简单外语会话，掌握餐饮、酒店英语用语和菜肴名称用语。 ??（三）专业知识，专业技能。突出企业岗位的实际需求，对教学内容进行整合，把有关知识模块、能力模块、岗位能力模块进行归类、实行模块教学、工学结合，课堂教学与实训并进。具体是： ??1、基本掌握餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识。 ??2、比较熟练掌握中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作等技能。 3、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识。 ??4、熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻技艺。??5、有烹饪成本核算的能力。 ??6、有继续学习和职业转换的能力，有创新精神。 ??7、通过中级烹调师技能鉴定。 ??四、岗位能力分析 ??1、具有熟练掌握菜肴制作的技艺能力。 2、具有熟练掌握面点制作技艺能力。 ??3、具有冷菜拼摆、食品雕刻技艺能力。 ??4、具有熟练掌握刀工、刀法及勺工技能能力。 ??5、通过中级烹调师技能鉴定并获得资格证书。 课程设置 科目 课时数 学分数 各学期课时与学分安排 备注 高一 高二 高三 上 下 上 下 上 下 专业核心课程（必修） 1 烹饪概论 36 2 2 含基础理论部分 2 烹饪原料知识 64 4 4 3 烹饪基本功训练 96 6 6 4 中式烹调技艺 108 4 4 5 中式面点技艺 72 4 6 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 180 4 4 2 7 烹饪营养与卫生 64 4 2 2 8 中式热菜制作 192 12 6 6 9 中式面点制作 144 6 3 3 10 烹饪英语 64 4 2 2 11 中式筵席综合实训 192 12 6 6 综合实习(毕业设计)按每周30个学时算 12 实习教程与顶岗实习 1050 48 24 24 专业方向课程（选修） 13 烹饪工艺美术 16 1 1 14 餐饮成本核算 32 2 2 15 烹饪基础化学 32 2 2 说明: 1、上表所列课时数为指导课时数; 2、鉴于烹饪专业的特殊性,从课程设置中,反映出专业课课时和学分占的比例较大,各学校可以根据实际情况进行调整. 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用