邯郸饮食文化一.docVIP

邯郸饮食文化 参考文献：1、《邯郸饮食文化初探》（作者：刘大鸣） 2、邯郸特色饮食文化与旅游。（作者：建设武安（百度贴吧-武安吧）） 古城邯郸自古享有“八大地方风味名吃”之誉。其饮食文化历史悠久，源远流长，具有鲜明的地域特征、人文特色及厚重的文化底蕴，是冀菜及祖国宝贵的饮食文化遗产的一个重要组成部分。 一、邯郸的饮食文化源远流长，随邯郸古老的历史孕育而孕育，发展而发展。 邯郸历史悠久，文化灿烂，是中华文明的重要发祥地。传说上古时代华夏始祖女娲在邯郸中皇山抟土造人、炼石补天，展示了中华民族自强不息、造福苍生的民族精神。 在邯郸西部的磁山，距今8000多年前就诞生了新石器中早期的磁山文化，是我国以粟作农业和定居生活为特点的原始农耕文化的典型代表。磁山新石器时代文化遗址中，出土了大量的猪、狗、鸡等家畜家禽遗骸及胡桃（核桃）等植物标本，还发现了约10万公斤的炭化粟及石磨盘、石磨棒等最早的粮食加工工具，反映和代表了我国乃至世界粟作农业、家鸡驯养及胡桃生产；磁山文化遗址中出土的盂、支架罐、三足钵、壶等一批器物，是我国考古发现的当时最早的原始陶器，是针对当时谷类和蚌类的食用加工而被采用的；磁山新石器时代文化遗址中出土的小口长颈双系壶是“世界上目前发现的最早的陶质酒壶”，说明磁山文化时期，邯郸人已掌握了人工酿酒技术。粟的耕作与加工，家禽家畜的饲养，酒的发明与酿造，以及炊煮陶器的使用，丰富和提升了人类的生活及饮食质量，使人类从此告别了饮血茹毛的旧时代，开创了早期饮食文化的新纪元，成为中华民族走向文明的一个重要的里程碑。 邯郸最早的驿站出现在商代。邯郸当时是商王朝的畿内地，从邯郸到殷都朝歌一线“皆离宫别馆 ”。春秋战国时期，邯郸逐渐发展成为黄河北岸最大的商业城市，市内肉肆酒肆星罗棋布，还设有多处接待各国使节的驿站和安排传书递简食宿的递站。这种驿站和递站，相当于最早官办的宾馆和招待所。那时，诸侯设宴，饮馔品种达四、五十种之多。“美食之丈，目不能遍视，口不能遍味”，墨子对当时饮食品种之多作了十分形象的描述。据有关部门从“赵宫膳谱”中搜集整理的美馔佳肴就有百种之多，其中著名的菜肴有炮豚、炮胙、羊羹、脯、渍、修等。《战国策》中有中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载。说的是当时的中山国与赵国的矛盾很大，一天，中山君命庖夫做羊羹一菜，召宴群臣。因其菜味浓香，早被众臣所垂涎。中山君手下的司马子期因没有吃上此菜而愤怒至极，一气之下投奔了赵国，并劝说赵王征讨中山国并使之。由此可见，羊羹一菜在当时是一道难得的美味。赵国时期，用动物油作为传热媒介已得到了广泛使用，如用柿干炸制而成的甜菜“炸天冬”即为一例。动物油及高热炸制法的应用，使烹饪技艺大大向前跨进了一步，不仅使菜肴的色、香、味得了到提升，也使菜肴的质地有了根本的变化。 酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分，也随着历史发展而发展，并且渗透到社会生活的各个领域，对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了推波助澜的作用。战国之初，邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》，诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故，则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽，饱饮佳酿，留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。 瓷器的出现，不仅为邯郸烹饪盛器、餐具的更新换代、丰富款式、美化菜肴起到了很大的促进作用，而且大大提升了邯郸饮食文化的品位。南北朝时期，磁州窑就已开始烧造瓷器，并逐渐形成了漳河流域的观台和滏阳河流域的彭城两大窑场。“南景德、北彭城”，宋元时期已发展成为北方最大的民间瓷窑。磁州窑以粗犷、豪放、潇洒的艺术风格而独树一帜，创造了宋金元时期民间瓷艺的最高成就，特别是烧制的青瓷器，制作精湛，造型别致，实用美观。邯郸的瓷器，尤其是餐具至今仍享誉中外。 二、邯郸饮食文化沿革及创新发展，为继承和发展古赵文化，推动邯郸文明做出了重要贡献。 新中国成立后至改革开放以前，邯郸餐饮业基本上处于一种相对闭塞的状态，邯郸饮食文化呈现出两大分支：一个是以邯郸交际处、政府招待处为主的餐饮接待文化，承担着邯郸对上对外的大型接待任务，饮食招待以宴会及中西大菜为主，并注重融入邯郸地方特色，受到了历届党和国家领导人及宾客的称赞；一个是以饮食公司为主的餐饮经营文化，面向社会，服务大众。菜点基本上以地方菜及豫、鲁风味为主。 二十世纪六十年代中期，邯郸财贸学校成立烹饪专业班。七十年代末至八十年代初，邯郸“7·21”工人技校烹饪班、邯郸饮食公司技校的成立，使饮食文化的研究及菜品的挖掘和创新得到发展，归纳整理辑印成《邯郸菜谱》和《赵都菜》两本较系统的地方菜菜谱，其中《赵都菜》中精选的品种