大厅服务标准规范.docVIP

大厅服务标准 客人入场主动问候，看客人情况主动带客人到合适位置 客人入座后亮灯并主动点单，跟客人交流时尽量站在客人右手变，用LED台灯或小电筒照亮酒水牌，与客人交流时用手挡住嘴巴 点单时遵循以高端洋酒依次往下促销，在客人点完酒后，做好饮料、纸巾、小吃的促销 客人确认所点酒水后，向客唱单确认，并告知总价，客人给钱后跟客人确认好钱数。如在客人点单后没有给钱的意思，及时询问客人是刷卡还是现金。如果客人是刷卡，不能将银行卡带离客人视线，让客人稍等一下，去拿刷卡机过来给客人刷卡 客人是取酒或者是公司赠送在（积分兑换、会员赠送）,确认好存酒卡的到期时间与所存物品，及时的做到促销 点单后与周围同事交接，让同事帮准备好相应的杯具，不用到的杯具及时撤离台面 下单时注意台号，所下物品数量，客人特殊要求，洋酒配送等 点单后有剩余金额及时找给相应客人，当客人不在的时候，可以将钱交部长保管，个人不得私自保管 酒水上台前检查好所需杯具是否齐全，询问好客人酒水怎样调配 酒水上台后告知好客人所点酒水已全部上齐。并请客人验酒，询问客人是否开酒 调酒时不要直接将饮料插在扎壶口上，也不能直接将洋酒瓶内洋酒倒入扎壶。酒水调好后，以主客、女客优先依次给客人倒好酒水。并将台面摆整齐，摆放位置尽量不要挡住客人。 早场客少时，做好一对一服务，不能背对客人 中场巡台时要保持好台面的摆放标准，特别是要准备好三个杯（检查好杯具是否有损坏或杂物）。烟盅内垃圾及时清理，不需要的物品及时撤走，撤物品前请示客人。 巡台是要注意并保持好扎壶卡拉壶内的酒量，及时的调酒、倒酒。如果有新客人过来要及时的递杯倒酒。特别留意好啤酒台，要及时帮客人开酒、倒酒、撤空瓶 调酒时打冰要适量，一次调酒一铲冰就好（大概扎壶的五分之一）如果客人有特殊要求的，可多打。打冰块时注意好冰块不要掉落到工作柜上，如果有掉落及时清理 撤出到工作柜的小吃碟，果盘碟要把剩余的物品倒入垃圾桶后再放到相应的地方 巡台时注意好台面的卫生，客人有物品欠缺时及时的做好促销 巡台时如果是卡座区域要注意保持沙发卫生 中场自己的抹布要及时拿去清洗，保证好抹布的干净，在抹布吸水过多时要去工作柜把抹布拧干 吧台所出的鸡尾酒如果客人喝完后，及时将就杯回收到吧台 在工作期间如果是其非自身责任台或其他区域的客人或公司人员需要到服务也必须第一时间过去服务，如果自身非常忙的时候应该礼貌的解释，然后交接给其他同事 在场内要主动给客人让道，不要跟客人抢道 所点的物品要及时登记到咨客卡。签送、取酒的也要登记好，并写好自己的名字，送到时写上送到时间、姓名 转台时，台面物品要及时转过去，通知好区域部长或咨客台把电脑消费也转过去，如果客人是要转到包房或卡座要跟客人介绍好低消和开厢费 中后场散台区域中间有空台的，要及时把周围的台转到中间去，中间帅哥美女多，气氛好 如有看到客人所坐凳子挡住了人行过道可礼貌性的提醒客人挪挪位置让客人坐里面些 中场有见到客人有不雅动作时，如脱衣服、踩沙发、脚搭在台面、拿酒瓶酒杯香烟上舞台要及时上前礼貌的提醒 当自己有事需要离开自身岗位时要跟旁边同事做好交接，避免空岗。 当传送上物品过来时要做好交接，不能将小票单丢弃，要核实好物品跟小票单上的物品是否一致 自己所点物品有15分钟还没有上过来时需要及时的去跟单，特别是鸡尾酒和小吃 存酒时告知需告知客人所存物品种类及数量，检查好是否有遗留酒水，啤酒、饮料是否有打开。留好客人电话号码及姓名，最后告知客人存酒时间，并让客人稍等。如存酒回来后客人已走，及时将存酒卡上交管理层，不能私拿。 当台客人最后一位客人离台时要询问客人是否要走了。如果客人是暂时离开告知好客人留台时间为十分钟。 客人走时提醒好客人携带好自身的贵重物品，并欢迎下次光临。 客人走后如果有剩余酒水要及时拿去回收，不能放在工作柜或者私拿。 当客人走后，要及时的清台并上报区域领导或者告知收银台清台，并根据早晚场的标准整理好台面卫生。 早晚场不忙时不要站在一个地方做“保安”。可适当的去协助其他同事服务，在早晚场有歌手唱歌时可以挥手迎合搞好现场气氛。 中场时不可当客人面把客人酒杯内的酒水倒入烟盅 如客人给小费不要直接拒绝客人，如客人执意要给必须手下。 在大厅内不要做出不雅动作，如剔牙，掏耳，挖鼻孔，吃东西等不礼貌行为。 在指示客人时不能用手指，必须用五指并拢指示，更不能用手指指着客人。 撤杯或拿杯时不要把手指伸入杯口内。 不要在背后议论，谈论客人。 如果客人在玩游戏时，不要打扰到客人。台面是在是需要整理，礼貌的征求客人一件后在服务。 手写单不能用来写小费或写客人电话号码等其他用处，只能用来开具手写单。开手写单速度要快，字迹要清晰且不能趴在桌子上写。 当客人自带酒水时，提醒客人去存包处存放，本酒吧不能自带酒