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小甜饼之战 戴维·莱德曼做一种柔软而经嚼、带一层厚厚巧克力的小甜饼。黛碧·费尔茨也做小甜饼，不过风味不同。人们对这两种甜饼是各有所爱。 吃甜饼的人里，凡爱吃薄薄的奶油甜饼里带有大片巧克力，而边上还有那么一点脆的，都上莱德曼开的“戴维甜饼店”去买。喜欢较厚的、更有传统风格的、里边甚至还有点半生不熟面团似的甜饼的美食家们，则会去惠顾“费尔茨夫人巧克力甜饼店”。在费尔茨夫人店里，鼓励顾客们尝的是刚出炉的、还有点热烘烘的甜饼。而在戴维店里，甜饼没凉是不卖的。 今年，美国人至少花了2亿美元在买烘制新鲜的、软而有嚼头的、在柜台上买了就走的甜饼上，比两年前翻了一番，但只及甜饼制造商所期望的顾客消费量的一半。莱德曼和费尔茨两家都在这个行业里烘制大批甜饼，不过他们也就只在这点上是相同的而已，因为除了两家甜饼风味各异外，他们在如何发展甜饼公司的看法上也是大异其趣的， 推着小车去叫卖的小贩们会敬慕莱德曼的那种出卖专营和技术特许证的战略，而企业专营的鼓吹者们则会为费尔茨坚持只办本公司拥有并直接经营的甜饼店大声喝彩：热衷于自动化的人会对戴维的甜饼生产系统感到惊喜，而那些独具慧眼的入则会赏识费尔茨夫人给她职工们的灵活自主处置权：那些崇拜精确的企业格言与警训，如“永无尽善”之类的人会喜欢费尔茨夫人，而那些对这套做法感到格格不入的人，则会对戴维的做法感到慰藉。 、 一种甜饼是好是坏，归根到底还是取决于个人的口味。也许对于做甜饼的企业来说，也是如此吧。让黛碧·费尔茨去管戴维’莱德曼的公司，她是一天也于不了的：可是反过来让他去管她的公司，他也一天都干不了。他们的公司，正像他们的甜饼一样，反映了他们自己的风格。 在纽约市的曼哈顿区50号东大街上沿河走去，就到了一栋四层的灰楼。在楼前一块能停两辆午的小坪上，停有一辆配有私人司机的“凯迪拉克”牌豪华轿车。楼下是一间在城里少见的私人汽车库。你按了门铃，经过隐蔽的电视摄像机的检查，穿过车库，就到了一个两间房的办公区。其中较大的一间房内坐着年约35岁的戴维·莱德曼，从他的块头就能认出他来，他多半正在对着整天几乎铃声不断的电话，简练而大声地吼叫着什么话。典型的莱德曼式的电话讲话是：“什么……是……不……跟他说多伦多已经去了……是的。” 正是在这里，莱德曼对他的甜饼帝国的扩展发号施令，调度指挥。此刻这个帝国只包括在纽约42号街的总部办公室和在长岛市的一家工厂，这家工厂生产着做甜饼的生面团并运往全国的150家(数量正在增长) “戴维甜饼店”。这150家甜饼店中，有31家位于曼哈顿区，全归本公司拥有，其余各家则不均匀地散布于全美国，其中有些是归当地购得专营特许权的人所有，另一些则由象梅西连锁零售百货商店这样单位的职工来经营。在日本有4家店(数量也在增长)，经营者是莱德曼的合资伙伴，西尾岩井公司。 这个帝国之所以成了这种样子，其原因反映了莱德曼对这家企业该怎样运转的看法。照他的看法，这企业共有两个环节：首先，必须把甜饼做出来，然后还得把它卖出去。在这两个环节中，要想把失误的概率减至最小。在莱德曼的头脑里，这意味着将参与该工作的人数减至最少，如果这样做不现实，就尽可能紧密地对他们进行监控。 在第一环节中，你得把参与的人员尽量减少。想做到这一点，就是由在总部附近一家工厂来单独生产：所有的甜饼生面团，因为就在近旁，便可以一直对流程进行监控。然后把面团轻度冷冻并运往各店，而各店职工要做的就是把面团放到一个烘盘上，将烘盘推入一个自动烘焙炉内，待7分半钟后成品甜饼烘成后取出便罢． 这种行当的第二部分业务，就是把刚烘好的甜饼卖掉，这也需要许多人。而要想从纽约曼哈顿总部每小时都对远在外地，例如在田纳西州的柜台进行管理，可不是件容易的事，因此就只好把这生意的零售这一块转让给在田纳西的某一个特许专营户，他的生计就决定于这人经营的好坏了． 莱德曼说： “谁要是说零售业务真了不起，有趣极了，他准是昏了头……在任何一种典型的城市环境中，现实的零售业务可不是什么妙不可言的：你得防止外来的抢劫盗窃，还得防止内部的偷摸，要调动起大家的积极性……我有一位很亲密的好友荷思是哈达特公司负责经营业务的常务副总裁……我对他说： ‘你给我谈谈你的职位是干什么的。’他说： ‘我的职务就是尽量使我的职工们少偷点公司的东西，’” “主要是人的问题。就是为了这个，我才在全国到处找象我在马萨诸塞州剑桥市的那个特许专营户吉甫，比尔德纳那样的人．因为他们年纪轻轻，又雄心勃勃，肯为这生意豁出命来干，他们就会在那里站住脚跟，这就比我远在纽约市的42号街而想去管剑桥的一家甜饼店强多了。 “你必须从最根本的地方去考察．我们在甜饼这一行里干得这么好，原因之一就在于我们可以把操作分割成很