东乡手抓-东乡族自治.PDF

特载 特 载 东乡手抓 手抓羊肉在陇原各地都可品尝得到 唯有东乡手抓享誉西北 声名远 扬 早在南北朝时 东乡羊肉就是帝王的贡品 被称之为 粃罕赤髓羯羊 肉 因而也叫 粃地羊 东乡手抓是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌 直接用手抓 佐椒盐 就大蒜而食 东乡手抓色香味美 肥而不腻 纤维脂 肪含量适中 没有外地羊肉的腥膻味 是东乡风味食品中的 金字招牌 是继甘肃 兰州牛肉面 之后的又一 名吃 东乡手抓何以如此风靡 在西北风味食品中大行其道 独领风骚呢 这 还得从羊肉的选择和煮羊肉工序说起 东乡手抓 羊的品质是关键 东乡本地羊吃的是高山深沟中的百草野 菜 喝的是从大山怀抱的泉眼里流出来的天然矿泉水 听的是豪情飞扬或缠 绵动听的东乡 花儿 得天独厚的地理优势凸显了东乡本地羊的与众不 同 做东乡手抓所需的羊是把本地羊中精选出的小公羊圈养起来 用本地土 生土长的小白蒿 百里香 野葱 野蒜等牧草 辅以干草 玉米秸秆掺麦麸 搅拌而成的精饲料 精心饲养三四个月后 进行阉割 等它长得膘肥体壮 毛重约 千克时就可以出栏了 所以本地羊也叫 站羊 骟羊 羯羊 东乡手抓 煮羊肉的方法也很讲究 把刚宰好的羊剥皮 淘内脏 清洗 后 完整地下入冷水锅 用急火猛煮 等锅内的水似开未开之时 用小眼细 东乡族自治县志 网罩撇尽浮在水面上的杂质血沫 再放入花椒 葱段 姜片 草果 青盐等 调料 用小火慢炖 煮熟出锅时 需两人用干净木杆撑起全羊放在木制案板 上或蒸笼里 控水稍晾 用快刀或利斧按脖子 前腿 后腿 肋条 背子 胸岔 羊尾巴等部位卸成七大块 再均匀剁成若干小块装盘上桌 肋条肉肥 瘦有致 口感爽滑 肉质细嫩 用来解馋最合适 背子 脖子肉偏瘦 骨髓 丰富 营养充足 俗话说得好 ?鹿 山羊 胸岔羊背子 胸岔上脆骨 多 脂肪少 吃起来筋道弹牙 牙好的人对它情有独钟 前后腿肉厚 胃口 好爱吃肉的人可以大快朵颐 既饱眼福 更饱口福 被切成薄片的羊尾巴 脂白如玉 蘸上香醋 拌上蒜泥 不腥不膻 鲜美可口 所以 东乡手抓被 众多食客欣然接受并宠爱有加 除了口感好外 手抓羊肉还具有滋补温中