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商务礼仪之中餐礼仪教学教材.ppt
中餐礼仪 一、用餐方式 1、根据用餐的规模划分 (1)宴会: 正式宴会:隆重而正规的宴请,对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 非正式宴会:形式从简,偏重于人际交往,而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 (2)家宴: 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 (3)便餐: 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。 1、时间的选择 (1)民俗惯例 早、中、晚 (2)主随客便 先期与主宾协商 (3)适当控制 注意两个问题:要尽量避开宾主双方不方便的时间;要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。 二、时空的选择 2、空间的选择 (1)环境优雅 (2)卫生良好 (3)设施完备 (4)交通方便 三、菜单的安排 问题一:如何点菜? 问题二:菜品如何选择? 问题一:如何点菜? (1)量入为出 不要轻易去高档餐馆,或是每餐必要高档菜; 点菜时要懂得搭配之道,适度而不过量; 切勿乱请客,别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。 (2)相互体谅 点菜时善解人意、宽厚待人,并且体谅对方。 做东者点菜时可采用两种方法:整点和零点。 被请者在被做东者恳请点菜时,不要乱点、不要多点、不要非议。 问题二:菜品如何选择? (1)宜选的菜肴 具有中餐特色的菜肴; 具有本地特色的菜肴; 本餐馆的看家菜; 主人的拿手菜。 (2)禁忌的菜肴 饮食方面的禁忌有四种: 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌 2、便餐时的席位排列 遵循方法: 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌竖排 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 (2)位次的排列 主人面门而坐; 各桌之上的位次尊卑,以距主人远近而定,以近为上,以远为下; 各桌之上距离主人相同的位次,以右为尊。 主位 9 8 7 6 5 4 3 2 1 一个主位时的位次排列 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 二个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 第二 主位 10 五、餐具的使用 筷 匙 碗 盘 水杯 湿巾 水盂 牙签 中餐的一般的菜序: 茶 凉菜
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