商务礼仪之餐饮礼仪篇演示教学.ppt

商务礼仪 之 餐饮礼仪篇 02 导 语 餐饮礼仪问题可谓源远流长 餐饮礼仪篇 4 用餐的礼仪 2 3 酒桌上的礼仪 饮茶的礼仪 中餐餐具的摆放 中餐餐具的使用 1、筷子 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，需要注意。 眼睛看准食物才能动筷子 不要把筷子竖插放在食物的上面 不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔 和人交谈时，要暂时放下筷子 严格筷子的职能 中餐餐具的使用 2、勺子 勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助 用勺子取食物时，不要过满 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上 用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟 子里 不要把勺子塞到嘴里，或者反复舔食 中餐餐具的使用 3、碗 中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。 拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。 中餐餐具的使用 4、盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 使用食碟时，一次不要取放过多的菜肴 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴 不要把多种菜肴堆放在一起 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端 座次的安排 大宴 圆桌 八仙桌 就座和离席时的礼仪 １、应等长者或地位高的人坐定后，方可入座。 ２、席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座 位在隔邻，应招呼女士。 ３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 ４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 ５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 ６、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 点餐时的技巧和禁忌 点餐的时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 该由谁来点餐 主人 宾客 点餐时的技巧和禁忌 点餐的原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； 点餐时不要问价格，不要讨价还价 注意事项 点餐时的技巧和禁忌 点餐的指导------三优四忌 优先考虑的菜肴 1、有中餐特色的菜肴。 2、有本地特色的菜肴。 3、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 1、宗教和民族的饮食禁忌。 2、出于健康的原因。 3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 用餐时的小细节 (1)举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。 (2)当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 　 (3)吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 用餐时的小细节 (4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。 (5) 如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，等侍者走近，轻声告知侍者更换。 (6) 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。 酒桌上应该注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，即使平时滴酒不沾的 人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重； 4、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒； 5、敬酒时需站在对方的右侧，右手握杯子，左手托底（男士双手握杯）。 6、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 7、碰杯，敬酒，要有说词； 8、桌面上不谈生意； 9、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 倒茶的礼仪 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次