厦门五缘水乡酒店实习报告.docVIP

厦门五缘水乡酒店实习报告 一实习目的 通过实习，巩固所学的专业知识，了解HYPERLINK /glyy/酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思考。让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。 实习时间 2012-3-5---2012-8-20 实习地点 厦门市湖里区五缘水乡酒店 酒店介绍 厦门五缘水乡酒店，2009年开业，坐落于厦门唯一的湿地公园内，原生态的自然美景，融合了自然生态的风情和省内唯一的湿地公园园林景观，依山面湖，设施奢华，是休闲度假、会议及商旅居停皆宜的顶级酒店。 酒店主要由餐饮（中、西餐），客房，康体（海水浴场，两馆）三部分组成。此外还主要提供以下服务：商务中心 租车 票务 洗衣房 停车场 湿地公园 ,酒店内主要的康体娱乐有：健身 游泳 棋牌 台球 网球 乒乓球 沙壶球,会议设施：鹭鸣楼一楼宴会厅可容纳300人，鹭鸣楼三楼会见厅可容纳50人，1号楼会见厅可容纳30人，2号楼包间二合一可容纳50人，3号楼多功能厅可容纳180人　　酒店由4栋豪华别墅及主楼部分组成，提供101间（套）奢华和宽敞无比的住宿享受。　　酒店拥有多功能宴会厅、会议室，会议设施齐备配置顶级的宴会场地，更配备高科技通讯设备，同声传译系统等一应俱全的商务设施，以及专业的会议及宴会服务队伍，是您成功会议的保障，让您体验一站式的服务，名目繁多的场地可满足不同类型的会议需求。　　酒店地理位置优越，毗邻五缘湾商业街和环岛路，交通便捷，距市中心、机场、国际会展中心、火车站仅十分钟车程，距轮渡码头、鼓浪屿只需二十分钟车程，既享湿地自然美景，又占紧邻市中心之便利。　　五缘水乡酒店采用一站式服务，会员采用管家式服务，给宾客尊崇备至、自然亲切的体验。 五、实习岗位与内容 酒店餐饮部服务员 　由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到中餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理运作流程、餐前服务（迎宾、问候客人，拉椅让座，派送香巾、服务茶水、呈递HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/菜单并HYPERLINK /peixun/diancai/点菜及酒水、下点菜单及酒水单），餐中服务（服务酒水，一般按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完、上菜服务（分餐）、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）.餐后服务(结帐、拉椅送客. 餐后整理工作台布)以及日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了厦门的生活饮食习俗，同时也看到了厦门人的精神面貌，消费观念等。 基于酒店人性化管理，我于3月下旬进入了西餐培训学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很大，持续进行了为期半个多月的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。也借此机会了解了中西在餐饮等方面的差异，更进一步了解到了西餐在菜式，酒水，甚至摆台茶水礼仪等上的独特文化，开阔了自己的眼界，丰富了自己的文化内涵。 酒店康体部服务员 由于酒店五月康体海水浴场开业，康体部人手不足，为服从酒店调配，我有被分往康体部学习。在康体部三个月，每天的工作主要是：看交接本了解上一班次的情况及重要事项——清点帐目及小卖部商品，检查固定资产设备）——接待宾客（办卡、消费、问询、物品寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务——配合收银工作，帮助客人办理各项手续——礼貌送客———写好交接跟进上班未进事宜——处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天