精细化工_香料教程教案.pptVIP

第八章 香料; 8.1.2 香与化学构造 香与化学结构之间的关系非常密切。经典的香化学理论认为有香物质的分子中必须含有发香团或发香基，这些原子团使嗅觉产生不同的刺激而赋予人们不同的香感觉。 PFG假说：嗅觉受客体与香分子相互作用的过程中，分子的结构外型和分子中官能基的位置起重要作用，从而决定其香型和香强度。 小幡弥太郎提出的有香物质必须具备的条件：;8.1.3 香料的分类 ;8.1.4 香料化合物的命名概说 在系统命名法中，香料化合物的命名主要采用下列三种基本方法： 1、S法：取代命名法。 2、R法：根基官能命名法。 3、C法：接合命名法。 8.1.5 香料工业发展的历史概况 ;8.2 天然香料的生产 8.2.1 动物性天然香料 1、麝香 来源于麝鹿。麝香是十分名贵的药材， 含有丰富的营养成份。含水22.66％、灰分 8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸 根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵 1.1％、铵盐中的氨1.89％。尿素0.4％、氨基酸氮1.077％，总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸5.15％、麝香酮1.2％ 。粗麝香具有不快气息，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气，目前世界上麝香年产量约为350kg。 麝香属于高沸点难挥发物质，在调香中用作定香剂，使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性，同时赋予诱人的动物性香韵。其化学成分为麝香酮－3-甲基环十五酮。 ; 麝香是一种高级香料，如果在室内放一丁点，使会满屋 清香，气味迥异。麝香不仅芳香宜人，而且香味持久。麝香 在我国使用，已有悠久历史。麝香是配制高级香精的重要原 料。古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香，制 成麝墨写字、作画，芳香清幽，若将字画封妥，可长期保 存，防腐防蛀。 麝香性辛、温、无毒、味苦。有开窍、辟秽、通络、散 淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、 跌打损伤、痈疽肿毒。许多临床材料表明，冠心病患者心绞 痛发作时，或处于昏厥休克时，服用以麝香为主要成分的苏 合丸，病情可以得到缓解。治疗疮毒时，药中适量加点麝 香，药效特别明显。西???用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。 ; 最早的麝香酮是从麝的香囊中萃取分离得到，而要得到一公斤的纯麝香酮，就必须捕杀上万只麝，其珍贵可想而知。加上对麝香酮的需要逐年增加，对麝的乱捕乱猎，使麝大幅度减少，以致麝香酮无休止的涨价，目前，其价格已超过黄金。在天然麝香远远不能瞒住市场需要的时候，人们开始积极地寻找人工合成麝香的方法。最初人们寻找具有麝香气味的化合物如：多硝基苯（硝基苯麝香）、多环茚满（茚满麝香）进行人工合成。 ;2、灵猫香 来源于灵猫，年产量为340kg。新鲜的灵猫香为淡黄色流动物体，浓时具有不愉快的恶臭，稀释之后则放出令人愉快的香气。香成分为9-环十七烯酮。灵猫香气比麝香更为优雅，常作高级香水、香精的定香剂。作为名贵药材，有清脑的功效。 大灵猫分泌物雄体每只年产灵猫香55.6g，雌体每只年产19.6g。灵猫香中含多种大分子环酮，如灵猫香酮，即9-顺-环十七碳烯-1-酮，含量 2%-3%。另含多种环酮，其中5-顺-十十-顺-环十七碳二烯酮,含量高达80%；环十七碳酮10%； 9-顺-环十九碳烯酮6%； 6-倾-环-十七碳烯配3%；环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯。; 现代化学实验表明，龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集合体，它们大多有诱人的香味，具有环状的分子结构。由于人类对各种香味的特殊爱好，香料有很大的市场需求。 现在，龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐，特别是天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。 　　现代分析化学指出，龙涎香是由衍生的聚萜烯类物质构成的，这是一种类似于橡胶的物质。其中的多种成分具有沁人心脾的芳香（不少的花的香味以及树脂的清香正是由于其含有萜烯化合物而形成的）。龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。抹香鲸的基本食物是枪鲗鱼类。在消化的过程中枪鲗鱼的尖嘴会扎伤它们的肠道，而肠道中分泌的龙涎香物质正是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。 ;8.2.2 植物性天然香料 一、植物性天然香料的化学成分 1、萜类化合物 是构成各种精油的主体香成分。根据碳原子骨架中碳的个数分为：单萜、倍半萜、二萜、三萜和四萜。从结构角度分类有开链萜、单环萜、双环萜、三环萜、四环萜。 2、芳香族化合物 3、脂肪族化合物 4、含氮含硫