精细化工工艺学(5香料)讲解材料.pptVIP

1 第五章 香料 香料是精细化学品的重要组成部分。 它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。 5.1 香料概念 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。 5.1.1 香料定义 2 香料 天然香料 合成香料 动物性天然香料 植物性天然香料 单离香料 合成香料 5.1.2 香料分类 3 （1）动物性天然香料 是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。 （2）植物性天然香料 是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。 4 （3）单离香料 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。 5 （4）合成香料 通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。 目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。  6 合成香料分类方法 主要有两种： 一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料； 另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。 7 5.2 天然香料 5.2.1动物性天然香料 动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 4种被视为香料中的珍品 通常与酒精配成酊剂使用 8 （1） 麝香（Musk） 雄麝鹿生殖腺的分泌物 麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省，印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香 10 （2）灵猫香（Civet） 灵猫性器官附近的小囊里的分泌物 灵猫又称麝香猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律宾、马来西亚、台湾等地，每只一次可以采集7-8克灵猫香，一年大约可以采集40次，年产约300克。 灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置, 氧化成褐色。 11 灵猫酮（civetone） 学名：环十七烯-9-酮 灵猫酮在灵猫香的原始液中占3.5％，在灵猫香中因为含有粪臭素和吲哚而有不愉快的臭味。用酒精稀释后产生有美丽的芳香 与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异 12 （3）海狸香（Castoreum） 是雌雄海狸香囊内的腺分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。 原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味，稀释后，呈现出琥珀的芳香。 海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海狸香素（4-5%）。 13 抹香鲸肠胃里形成的结石状病态产物，由鲸体内排出，在海上经过风吹雨打后自然成熟为香料。 龙涎香块重达1公斤至100公斤不等，最大的超过500公斤 主要在非洲、印度、日本、新西兰等海域中发现较多，灰色或褐色脂肪状物质，以在海上漂流浮游的黄色品种为最好。与其他动物香料不同，没有刺鼻的臭味，而是一种温和乳香的香脂气味。 （4）龙涎香（Ambergris） 14 加工过程 块状龙涎香---- 干燥---- 切成小片---- 加乳糖 ---- 酒精浸泡----过滤 ---- 龙涎香浸剂 15 主要化学成分 龙涎香醇（一种萜醇） 作用：由于定香性很强，是优秀的定香剂。 应用: 高级香精中。 16 龙涎香的香气品质最高尚，是配制高级香水、香精的佳品，是优良的定香剂。 17 5.2.2 植物性天然香料 原料：植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实。 用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等， 例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。