蛋白质粉详解教学讲义.pptxVIP

;;2003年安徽阜阳劣质奶粉（蛋白质含量少）害死婴儿;由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。; ;;什么是蛋白质？;;;（3）运输作用 ;（4）免疫作用;（5）调节生命活动;1.含量：占细胞干重的50%以上 2.组成元素：C、H、O、N，某些蛋白质中还含有S、P等，其中N含量达蛋白质的16%。 3.相对分子质量：很大，属于高分子化合物。 原子个数9512，相对分子质量64500;蛋白质能否直接被我们人体吸收和可用呢？; 组成蛋白质的氨基酸约有20种： 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必须氨基酸。｛赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸，婴儿（加组氨酸）｝。我们应该注意及时补充必须氨基酸！ 赖色苯丙亮异亮 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必须氨基酸。;;脱水缩合;;;其实， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者！;干瘦 头发稀疏 溃疡 水肿 免疫力低下 内分泌失调 贫血 低体重等; 我们从哪里可以获得充足优质蛋白质呢？;;蛋白质的来源很丰富; ——蛋白质的评价 ——植物蛋白对健康的意义; 蛋白质质量+PDCAAS评分 蛋白质的含量 氨基酸的种类，比例;肉类是饮食中很重要的蛋白来源，但摄入过量会造成诸多危害，一般来说，成年人每日摄入鱼肉类不超过100g，畜禽肉类不超过75g。如果摄入量太多，会造成以下危害： —会造成脂肪、胆固醇超标，容易诱发心脑血管疾病。 —造成体内钙的流失。 —肉食是造成癌症的罪魁祸首。 —影响青少年智力发育。 —酸化成年人的体质 —提高老年患“三高”的概率。 —影响妇女的内渗出。 ;; 大豆蛋白为代表 蛋白含量高 不含胆固醇 异黄酮（降低胆固醇） 基因结构最接近人体 完全蛋白 氨基酸含量低; 必需氨基酸的不足！;在短时间内必需同时摄入体内 如果缺少任一种或摄入量不足，将影响全部氨基酸的生物效能。;1.蛋白质在机体内的消化和吸收??通过氨基酸来完成的！ 2.起氮平衡作用 3.转变糖或脂肪! 4.参与构成酶、激素、部分维生素 5.人体必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%-37%。;两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。;例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60,57,64，如果按照40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高到73；这是因为玉米、面粉蛋白中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67，57,64,76，若按31%，46%，8%，15%的比例混合食用，其蛋白质生物价可提高到89，可见动、植物性混合食用比单纯植物混合还要好。 ——摘自《公共营养师基础知识》2008年版;;蛋白质消化率校正氨基酸评分 反应蛋白质利用率和消化率 ;;在选择食物时，除了评价其中的蛋白质优劣以外，还要考虑食物中其它成分对于健康的影响，如食物中的胆固醇和脂肪。;; 动物蛋白含脂肪和胆固醇多 植物蛋白缺少必需氨基酸 食物蛋白吸收率和利用率低;;;;;;优质的蛋白质应具有以下特点： 蛋白质含量高 氨基酸比例和模式接近于人体氨基酸模式 PDCAAS=1 低脂肪 低胆固醇 所以， 植物蛋白和动物蛋白在一定的比例条件下是种健康的优质蛋白来源！;有效预防慢性疾病 预防老年肌萎缩症;构建肌肉 控制体重 缓解疲劳 ;有益于骨骼的健康 可降低女性患乳癌风险 可为慢性肾病患者提供足够营养，并减缓发病过程 可减少脂肪肝发病;乳糖不耐受？ 胀肚子，难消化？ 高胆固醇？ 热量高，长肉肉？ 氨基酸种类少？ 转基因大豆？ 添加剂？ ......;;金苹一族乳清营养蛋白粉 ;;;;;;;1.经常感冒、口腔溃疡，免疫力低下者； 2.生长发育中的儿童少年、青少年、学业紧张的学生人群； 3.偏食、贫血、营养不良者； 4.自觉精力不足、容易疲劳者、忙碌的上班人群； 5.特别需要补充营养的孕产妇以及哺乳