1、中国饮食文化内涵概念及其发展.ppt

中国饮食文化 的概念及发展历程;《中国饮食文化》课程的主要任务：;第一章：中国饮食的起源与发展 第一节：中国饮食的萌芽时期 第二节：中国饮食的初步形成时期 第三节：中国饮食的蓬勃发展时期 第四节：中国饮食的成熟定型时期 第五节：中国饮食的繁荣创新时期 中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点；中国饮食的未来发展趋势 ;第二章:中国肴馔（菜品）文化 第一节:中国肴馔的制作技艺 用料、刀工、调味、制熟的技艺及特点 第二节:中国肴馔的美化 美食与美器的配合；美食与美名的配合；美食与美境的配合 第三节:中国肴馔的历史构成 民间菜；宫廷菜；官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜 第四节:中国肴馔的风味流派 四川风味菜；山东风味菜；江苏风味菜； 广东风味菜；北京风味菜；上海风味菜;第三章:中国酒文化 第一节:中国酒的历史与名品 酒的起源、发展、种类与艺术 第二节:中国饮酒艺术 饮酒方法、酒具、酒中情趣 ;第四章:中国茶文化 第一节:中国茶的历史与名品 茶的起源、发展、种类与名品 第二节:中国饮茶艺术 饮茶方法、茶具、茶馆风情;第五章:中国饮食的民俗与礼仪 第一节:中国的日常食俗 第二节:中国的节日食俗 第三节:中国的人生礼俗 第四节:中国的社交礼俗 ; 民以食为天;中国饮食文化;中国饮食文化的基本特征;一、中国饮食文化的萌芽;中国饮食历史的分期方法： 1、以生产力水平和烹饪艺术水平分： 史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。 2、以历史期代来划分： 史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。 3、以饮食发展的进程来分： 萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。; 第一节：中国饮食的萌芽时期 一、人类饮食的起源 1、生食时期 猿猴习惯于在树上居住，以杂食为生，既吃植物，也吃一些动物。早期的人类继承了这些习性，采集植物的果实、嫩叶、根茎，捕捉鸟兽虫鱼作食物，过着原始、生吞活剥的饮食生活。 《庄子、盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰巢氏之民。” 《古史考》“太古之初，人吮露精，食草木之实，穴居野处。山居则食禽肉，衣其羽毛，饮血茹毛”。 ;二、用火熟食时期 1、用火熟食时期的概貌 火在地球上出现的时间比人类早，但人类开始知道用火以及来制熟食物却经历了漫长的岁月。 （1）自然火的利用与保存阶段 用火熟食是烹饪的起源，为人类文明饮食播下了种子。 170万年前-180万年前中国先民已开始懂得用火，但是真 正能很好地管理火，长期保存火种是在50万年前。 ;（2）人工取火阶段 大约5万-1万年前的旧石器时代后期（无考古资料）。 《韩非子、五蠹》“有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人 氏”。 人工取火不仅表明人类对火有了支配能力，也为人类熟食提供了充分有力的保障。;2、用火熟食的意义 （1）用火熟食标志着人类从野蛮走向文明，标志着人类饮食历史的开端。 （2）用火熟食结束了人类生食的生活状态，身体素质和智力得到更迅速的提高。 用火熟食能改善食物滋味,使味道佳美,容易咀嚼,有利于消化吸收;能消灭食物中的致病菌和寄生虫,减少疾病,增强体质,促进大脑发育；扩大了食物来源，能贮存食物，逐渐摆脱了“饥则觅食，饱则弃余”。 ;（3）用火熟食孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。 最初，直接放在火上进行烧、烤、烘、熏，称“火烹法”；利用传热原理“包烹法”，“石烹法”。用火熟食导致了多种原始烹饪方法的产生，同时对促进人类烹饪、饮食具有划时代意义的陶器的诞生，为人类饮食史上第一次大飞跃打下了物质基础，进入“陶烹”阶段。 ;（2）陶器的产生与使用 陶器的发明有多种传说，如黄帝制陶、神农制陶，但实际是先民们在长期的实践中创造出来的。最早出现在新石器时代，新石器时代早期的裴李岗文化、磁山文化等出土的陶器较原始，后期龙山文化的有明显提高。用陶器盛装食物有了盛具和饮食器具；用陶器加热制熟食物便产生了炊具。陶器可加水煮食物，出现了具有完备意义的烹饪。 ;古陶器;二、中国饮食萌芽时期的特点 时间相当长，约4000多年，这期间中国先民已从完全依赖自然采集渔猎跃进到主动征服自然、改造自然，开始农耕和畜牧，饮食生活发生明显的变化。 1、炊餐器具基本齐备 炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲、簋 （guǐ）、甗（yǎn）等。 餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、 簋、瓶等。 ;;斝（jiǎ）;;簋;釜;甑;;瓮;大约在新石器时代，始于约公元前6000年，延续至公元前2000年左右。 1、中国饮食萌芽的条件 （