西餐厅培训考核报告.docVIP

西餐部培训考核试卷 姓名： 入职日期： 分数： 考核日期： 一、填空题（20分） 1、江苏水中仙国际酒店的总机电话： ，中餐预定电话 。 2、在水一方西餐厅西餐自助早餐的价格为 ，西餐自助晚餐的价格为 ，内线电话： ，送餐电话： 。 3、水中仙国际酒店的企业精神： 4、中餐部一楼有 个包厢，营业时间为am pm 5、服务咖啡时须跟 ，服务红茶时须跟 ，服务意大利浓咖啡时须跟 ，服务卡布基诺咖啡时须跟 ， 6、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 ， ， ， 。 7、服务信条第四条 第七条 二、多选题（20分） 1、以下员工体现正确的员工仪容仪表的有（ ） A、保持面部手部清洁 B、修剪，梳理整齐，必要时可使用啫喱水 C、不允许染发，黑色除外 D、上班前抽背酒水饮料 2、号称世界三大饮料的是（ ） A、茶 B 鸡尾酒 C可乐 D、咖啡 3、下列餐具与菜品搭配正确的是（ ） A、法式煎鹅肝配刀叉 B、港式云吞面配筷子 C、海南鸡饭配筷子、汤更 D、蓝莓布丁蛋糕配甜品更 4、属于消防安全四个能力内容的是（ ） A、检查消除火灾隐患的能力 B、组织扑救初期火灾的能力 C、组织人员疏散逃生的能力 D、使用消防器材的能力 5、牛排的五成熟用英文怎么表示（ ） A.rare B.medium C.well D.medium well 6、为外宾点菜重点注意什么( ) A.分清各自所点菜品,是否AA制 B.送水果,打9折 C.是否要辣椒 D.牛排几成熟 7、服务中要求的三轻是( ) A、说话轻 B、走路轻 C、操作轻 D、动作轻 8. 为尊重客人，领位员在为客人引座时应 ( ) A.根据客人的要求去做 B.把客人带到餐厅中央 C.把客人带到靠近窗字的位置 D.把客人带到非吸烟区 9、X.O 是指 _________ 陈的白兰地。( ) A. 70 年 B.50 年 C.40 年 D.20~40 年 10、以下英文词语符??“菠萝汁”意思的一项是( ) A、grapefruit juice. B、apple juice C、pineapple juice D、orange juice 三、判断正误，对的打√，错的打×（10分） 1、西餐厅每周五、周六、周日有自助午餐，并有“买二送一”的推广活动。 （ ） 2、西餐厅的早餐营业时间为6：30----9：30 ，晚餐的营业时间为17:30---21:00。 （ ） 3、宴会厅的所有区域都在二楼B区。 （ ） 4、红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 （ ） 5、以下旅游景点都在丹阳市：季子庙、恐龙园、上海战役总前委旧址纪念馆、嘉山寺。 （ ） 6、西餐厅的上菜顺序是：开胃头盘--色拉--汤--主菜--甜品--咖啡。 （ ）7、西餐上菜遵从左上右撤的顺序 。 （ ） 8、使用托盘时，重的物品放在内侧，高的物品放在外