玉米生料酿酒工艺优化及设备选型的研究.docxVIP

玉米生料酿酒工艺优化及设备选型的研究王 瑛，喻恩森 ，张捷，严一红（恩施职业技术学院 ，湖 北 恩 施445000）摘 要 ：通 过 正 交 试 验 对 玉 米 生 料 酿 酒 的 工 艺 进 行 了 优 化 研 究 。 结 果 表 明 ，玉 米 生 料 酿 酒 的 最 佳 条 件 以 生料 酒 曲 添 加 量 0．7％，加 水 量 300 kg/100 kg 玉 米 粉 ，介 质 pH 4．0，玉 米 粒 度 140 目 为 宜 ，搅 拌 式 发 酵 反 应器 为 较 好 的 发 酵 设 备 。关 键 词 ：玉 米 ；生料 酿 酒 ；正 交 试 验 ；发 酵 设 备中 图 分 类 号 ：S513；TS261．4文 献 标 识 码 ：A文 章 编 号 ：0439－8114（2014）21－5230-04DOI:10.14088/ki.issn0439-8114.2014.21.047Optimization of Wine Brewing with Uncooked Corn Materials and Equipment SelectionWANG Ying，YU En－sen，ZHANG Jie，YAN Yi－hong（Enshi Polytechnic College， Enshi 445000， Hubei， China）Abstract： Technology