白酒黄浆水资源的开发利用现状.docxVIP

①白酒黄浆水资源的开发利用现状周江 ,杨瑞(四川大学食品工程系 , 四川 成都 610065)摘要 :阐述了白酒黄浆水的成分 、各成分的含量及黄浆水直接排放存在的环境污染问题 ,并概括了现阶段黄浆水在各领域中的开发利用情况.关键词 :白酒 ;黄浆水 ;开发利用中图分类号 : TS262 . 3文献标识码 : A文章编号 :167329329 (2008) 0320068203家允许的废水排放标准[ 1 ] . 如果将如此大量的黄浆水不经处理地直接排放 ,不仅会造成资源的极大浪 费 ,还会带来很大的环境污染问题.1黄浆水的成分由于各白酒生产企业使用的酿酒原料 、原料配 比及原料的质量 、窖 龄和 窖池 质量 等 因素 存在 差 异 ,导致各家产出的黄浆水的主要成分及各成分的含量 (尤其是各成分的含量) 差异较大. 黄浆水的成 分如表 1 、表 2 、表 3 所示 .黄浆水是固态发酵生产白酒过程中 ,料醅中的部分溶解了多种物质的水分沉入底层所形成的. 发 酵正常的黄浆水呈棕黄色 ,为粘状浑浊液体 ,有明显 的涩味 ,呈酸味 ,还有特殊的臭味. 黄浆水中含大量的含氮化合物 、还原糖及醇 、醛 、酸 、酯等香味物质 , 还含有大量的经长期驯化的有益微生物菌群. 一般 情况下 ,年产万吨规模的大曲酒厂日产黄浆水量 10t 左右. 黄浆水的 p H 3. 0～3. 5 , CODcr 25