大学生主题餐厅培训资料.ppt

老友纪主题餐厅 * 品牌故事 那一年，热情的夏天，她们带着对未来的向往与希望，在最美的相遇里，遇见彼此。从陌生到熟悉，她们一起上课，一起生活，一起哭，一起笑，一起闹，一起经历那最美的四年青葱岁月。 时间总是一晃而过，一眨眼，毕业在即。舍不得离别的她们为了能够延续友情与青春，一起开了这家名为“老友纪”的餐厅。 高挂的黑板，满墙的留言，泛黄的照片。。。这里承载着那些年的友情与青春。 也许你还在经历着大学生活，那么你可以和你的朋友一起，在“老友纪”里留下一张照片，一份回忆。约定未来再一次重逢，在这充满回忆的老地方。 也许你已经离校多年，你也可以在“老友纪”，为你的好友留下一张卡片，一份祝福，期待你们的重逢。 无论岁月怎样雕琢，怎样改变。在“老友纪”，让我们在时光的彼岸，浅望那份幸福，那份难忘，深记那段友情。 * 目录 1.市场分析 2.餐厅介绍 3.竞争分析 4.市场营销 5.财务分析 * 当前市场 鉴于一定的市场调查，我们发现在镜湖这一片的餐厅一般都是单桌点餐形式或者是自己打菜形式，没有一种餐厅是结合两种形式于一体的，在这一点上，我们认为我们的餐厅将两种形式结合在一起能够更好地满足大学生的需求。 亲情，友情和爱情是我们生活中不可缺少的三种情感，对于我们大学生而言，每年都会有一批一批的学生面临毕业后各奔东西进行奋斗的场景，那么毕业之后我们将如何维系这一段段难舍的友情呢？我们在大学期间又要如何发展我们的友谊呢？ * 顾客需求 1.相对实惠的价格。我们餐厅崇尚中高档的档次，中低档的价格。为顾客提供相对实惠的价格，使得顾客在这里用餐既能吃到美味的菜肴又能满足实惠价格的心理。 2.舒适的环境。餐厅主要营造一种学院风的装修风格，给大学生一种校园的感觉，给已经毕业的大学生一种回归校园的感觉 3.优质的服务。在达到一般餐厅微笑服务的基础之上，我们餐厅特别针对一般餐厅结账缓慢的问题，设置了餐厅自带的结账系统，能够方便快捷地为顾客结清账目，解决顾客焦急等待的困扰。 4.别样的体验。餐厅为了给大学生营造一种童年的感觉，会特别推出一些童年游戏以及零食供顾客的体验，同时还会给顾客提供寻找好友的机会。 * 市场定位 老友纪主题餐厅在经过市场调研之后得到如表中所示的定位餐厅主要设定的对象是大学生，也可以是毕业后的大学生。 * 店铺选址 镜湖时代 原因：1在新开发的高教园区，虽然现在只有两个大学，之后还会有更多的学校，会有越来越多的学生，保障了顾客源 2在附近还没有一家规模比较大的主题餐厅，竞争压力比较小 3靠近马路边，交通方便 4位于居民区，人流量比较多 * 餐厅装修 餐厅装修风格以怀旧，相聚为主题，装饰物以书为主，一楼是餐厅大堂，餐厅前门采用落地玻璃，实现最大限度采光和房间的通透。 二楼设有包厢。 * 经营项目 餐厅二层为包厢用餐层，供顾客聚餐或派对 1二层分为小包中包大包。能满足不同人数就餐。每两个包厢之间装有移门，将门移开便能将两个包厢互通，更具灵活性。 2包厢为校园主题包厢，内饰黑板，客人可以随手在黑板上涂鸦，更加凸显了校园氛围，体现同学情。 3包厢提供菜单，可以直接点菜，每个菜都是现点现做。选择更自由，多样。 4提供五组“99乐享餐”（适合3~5人）和五组“199豪华餐”（适合5~10人） * 竞争分析 S W O T a 地理位置 b 主题特色 c 餐厅环境舒适卫生，服务优质且个性化 d. 餐单设定的价格实惠，符合学生的消费水平 a 资金薄弱 b 大学生管理和经营餐厅方面经验不足 c. 餐厅还处于起步阶段，知名度低，还没有稳定的客源 a 大学城正在不断地开发，未来还会有更多学校入住，并且带来更多客源 b 主题餐厅成为趋势，许多大学生热衷于选择具有独特风格的主题餐厅就餐 a 传统的学校食堂的价格低，路程短 b 容易遭到大学城周围其他餐厅的排挤，竞争压力大 c 投资风险大，前期餐厅投资金额大，而投资回收期长 * 市场内威胁 随着大学城的不断开发，商圈也会不断地扩大，随之大学城附近的餐厅也会越来越多，特别是那些以大学生为主要目标市场的餐厅也会开出类似的主题餐厅来吸引学生，抢占市场。例如一些情侣主题餐厅就以大学生情侣为目标市场来抢占大学生市场。 同时学校的食堂会以低成本打价格战，而原先的那些餐厅会因为开店时间长，宣传时间久而拥有稳定的客源。 * 服务质量 1、 烹饪加工工作。在快的基础上也不能降低食物的品质，要速度和质量兼顾。并保证食物的健康卫生，为顾客提供放心美味的食物。 2、 前台服务。 对前台服员进行统一培训：1）提高服务效率，做到随叫随到2) 提高个人素质 3）注重卫生4）每位员工都要有自己的工作牌，标明职务和姓名。