天津餐饮教学教材.pptx

餐饮总述根据天津消费者对餐饮的品味偏好以及项目周边餐饮分布情况，得出火锅烧烤、日韩料理等天津八大主流餐饮类型，是本项目重点引进的对象 小吃甜点国内菜系日韩料理咖啡水吧天津居民喜食小吃，需求量大，全市分布广泛却零散，或可成为本项目重点打造的对象天津人口味较重，尤喜川渝菜系；喜食面食，对北方菜较为偏爱天津消费者对市场上的日韩料理大多评价不俗，需求稳定，是项目吸引人流的良好选择满足不同层次消费者休闲、洽谈、小憩的需要，需求较大，为各大商业中心必备餐饮类型东南亚菜火锅烧烤西餐主题餐厅客单价相对较高，接受度一般，迎合部分特殊口味的人群，市场份额较小市场表现不俗，是天津居民的出行必备、社交首选，也是商业项目的必备业种，可帮助吸引人流消费档次高，消费频率低，面向中高端消费群体，是提升项目形象档次的首选目前市场占有量很小，但是潮流趋势所在，可考虑引进以迎合未来不断成长的新兴需求餐饮咖啡水吧咖啡水吧受众广泛，价格适中，是消费者购物间小憩、临时洽谈的首选去处，市场需求稳定，近年成为商业项目必备业种受众广泛咖啡水吧面向大众，客群广泛，需求充足，经营难度不大，是各大商业中心必备餐饮业态消费适中来客消费目的主要为购物间小憩、商务洽谈等，点餐量少单一，人均消费50到60元之间，易为大众接受面积灵活咖啡水吧需求的营业面积可大可小，除星巴克等大型连锁品牌外，个体铺面积需求往往不足100平，甚至二三十平亦可，方便商场进行平面分割租金贡献属于轻餐饮，盈利能力较大，租金承受力强，是商业项目良好的租金贡献者同质化现象明显天津市各品牌咖啡水吧市场占比世联建议：引入1家大型连锁品牌，连同1～2家小型个体铺消费者口味要求并不苛刻，但注重店内格调尽量通过装修、主题等做到特色化、差别化经营类型代表品牌大型连锁品牌星巴克太平洋咖啡上岛咖啡麦咖啡其他个体小铺，不连锁，但并无生存压力餐饮小吃甜点天津消费者对小吃有特别偏爱，接受度高，需求量大，面积需求小，若利用其热度形成规模和特色，将是汇聚人流的良好工具类型重点品牌面食类庆丰包子铺永胜包子铺秦晋面馆吉祥馄饨第一楼灌汤包百年面道麻辣烫类杨国福麻辣烫赵小国麻辣烫甜品哈根达斯DQ巴黎贝甜漫记甜品酷圣石85度C天津市民餐饮需求结构整体需求天津市民对小吃的偏爱极为明显，调查结果显示其需求比例高达38.4%，大需求量是人流贡献的强大保障口味偏好天津地处华北，当地人口味偏重，喜爱面食，故包子铺、面馆、麻辣烫等是天津市民最热门的消费去处市场机会天津小吃分布广泛却零散，消费者常苦于寻找新鲜小吃，可利用规模化、特色化打造风情小吃集合以吸引客流世联建议：抓住市场所缺，以规模、特色、风情为主题，在项目一层打造开放式小吃集合区，致力于成为周边居民小吃消费的第一选择兼顾品种丰富和当地偏好，既包含各地小吃，又有重点地加大面食麻辣烫的比重餐饮国内菜系调查显示全国各地菜系在天津均有分布，但受天津人口味影响，北方菜、川菜、粤菜、江浙菜较受偏爱，在市场份额方面占有绝对优势北方菜川 菜粤 菜江浙菜系需求特点北方菜在天津最接地气，符合北方人口味，以北京菜和天津菜为主，市场足够成熟，需求较为稳定发展趋势拥有最广天津受众的地位将长期不变，继续立足本土，稳扎稳打代表品牌狗不理包子、北京烤鸭需求特点符合天津人对重口味菜品的偏好，受市场热捧，需求长期旺盛发展趋势日渐成为各大商业中心的宠儿，是必会引入的餐饮类型代表品牌川人百味、新煮意、拿渡麻辣香锅、麻辣诱惑需求特点档次一般较高，人均消费100元以上，满足中高档人群宴聚需求，现有市场反响较好，满意度较高发展趋势以茶餐厅为代表，是丰富菜系、吸引年轻中产阶层的上佳选择代表品牌一茶一坐、港丽餐厅需求特点口味清淡，不符合传统天津人口味，但随着外来人口的增多，逐渐为年轻人接受发展趋势目前市场份额小，逐渐呈现供应不足的态势，是新兴商业选择的新宠代表品牌外婆家、鼎泰丰、弄堂里世联建议：建议在项目某一层集成国内菜系，形成地域融合的特色，以兼顾天津本地人和不断增加的外来人群的不同需求菜系选择上要考虑市场反馈，有所侧重，加大北方菜、川菜、粤菜及江浙菜的比例餐饮火锅烧烤因其符合天津人较重的口味，火锅和烧烤在天津市场长盛不衰，是消费者朋友小聚、出行必备的重要选择，市场表现不俗，能帮助吸引人流按制作方式分类项目周边餐饮业种结构比例按地源分类按主食材分类老式火锅北京羊肉涮锅鱼火锅电火锅重庆麻辣火锅菌类火锅周边市场火锅烧烤占比最高，达20%，同时市调结果显示近60%的天津居民最爱火锅烧烤，故其同时受到消费者和商户的偏爱，是商场餐饮主力的不二选择天津市场上火锅类型繁多但就消费者体验而言大同小异，特点不突出，同质化严重，所以虽然业种占比最大，但趋于完全竞争，价格趋同，溢价能力一般世联建议：必须引入，作为餐饮强主力，提升商场热度市场上现有火锅烧烤同质化明显，应充分利用