冬瓜的营养价值食用功效与饮食禁忌.pdf

冬瓜的营养价值、食用功效与饮食禁忌 冬瓜 植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、 葫芦科、冬瓜属一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏 季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际，表 面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因， 冬瓜又称白瓜。 简介 喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一， 在 调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市销、北运和出口。我国各地均有 栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。 我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净， 食用时去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种 维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解 毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺 痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。 性味 味甘淡，性微寒。 成份 本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、 磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。 功用 清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦 热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。 宜忌 脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。 作用 可以减肥 可以美容 功能性成份 冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌 呤、beta;-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦 素beta;等多种功能性成份。冬瓜瓤含葫芦巴碱(tfigonelline)、组 氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。 冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、 蛇麻脂醇，甘露醇，beta;-谷甾醇等，尤其以维生素B1含量相当丰 富。 (1)丙醇二酸 经研究发现，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体 内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消 耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜 的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。 (2)葫芦巴碱(trigonellinelline)葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤 中，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥 降脂功能因子之一。 (3)油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制体内黑色素沉积的 活性，是良好的润肤美容成份。 (4)氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鸟 氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜 籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是 果肉的15.09.18.32倍，它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨 基酸，成为其利尿消肿功效的物质基础。此外，冬瓜籽所含的蛋白质 和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。 (5)膳食纤维 冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100g中含膳食纤 维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水 平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外， 膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中 的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。 (6)冬瓜多糖 对冬瓜多糖成份进行分析， 优良品种 冬瓜品种较多，目前广州地区的主栽品种是传统农家品种广东黑 皮冬瓜。该品种植株生长势强，主蔓18～20节着生第一雌花，以后 每隔4-5节着生1雌花。瓜长圆柱形，长55～60厘米，横径25厘米， 肉厚6～7厘米，白色，单瓜重15～20公斤，最大单瓜重可达25公 斤以上。瓜皮墨绿色，肉质致密，品质优良，耐贮运，亩产5000公 斤以上。春秋季均可种植，是蔬菜秋淡和南菜北运的优良品种。 目前有关冬瓜的起源地的考察也逐渐明朗化，在岭南史前遗址中 有出土冬瓜种子，在同历史时期的考古发现中是首发，因而冬瓜的起 源地在中国岭南。 冬瓜饮食宜忌 宜 夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴， 小便不利者宜食。 忌 白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜;女 子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜。 注意事项 冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。 烹饪相关 原料介绍 冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，