发酵工程与设备10-2--白酒生产技术.pptVIP

10.2.1 白酒的分类 10.2.2 酒曲的生产 10.2.3 大曲酒的生产 10.2.4 小曲白酒的生产 10.2.5 液态法白酒的生产 10.2.6 白酒的勾兑调味技术 10.2.1 白酒的分类 (1) 按用曲种类分类 (2) 按香型分类 (3) 按原料分类 (4) 按生产方法分类 (5) 按酒质分类 (6) 按酒度的高低分类 (1) 按用曲种类分类 (2) 按香型分类 酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 其他香型白酒 酱香型： 茅台 、郎酒 酒度： 原料： 工艺： 香气： 浓香型：泸州老窖、五粮液、古井贡酒 酒度： 特点： 原料： 工艺： 香气： 清香型：汾酒 、宝丰酒 、黄鹤楼 酒度： 特点： 原料： 工艺： 香气： 米香型：桂林三花酒、长乐烧酒 酒度： 特点： 原料： 工艺： 香气： 其他香型 兼香型白酒： 凤香型白酒： 药香型白酒： 豉香型白酒： 芝麻香型白酒： 特型白酒： 全国历届名白酒评选名单 10.2.2 酒曲生产 (1)、大曲的生产 大曲的概念 大曲中的有关微生物及酶系 大曲的特点 大曲的分类 大曲的生产工艺 ① 大曲的概念 酿造大曲白酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并