第六章-发酵工程.ppt

通用式发酵罐 通气 搅拌：传质 传热 气升式发酵罐 气升式发酵罐的优点是能耗低，液体中的煎切作用小，结构简单。在同样的能耗下，其氧传递能力比机械搅拌式通气发酵罐要高得多。 固态发酵罐 微生物与发酵基础教程，宋超先，天津大学出版社，2007 发酵工艺，孙俊良，中国农业出版社，2008 生物反应工程原理，贾士儒，科学出版社，2008 微生物工程工艺原理，姚汝华，华南理工大学出版社1996 生化工程，伦世仪，中国轻工业出版社，1993 生化反应工程，山根恒夫，西北大学出版社，1992 发酵工艺学原理，（英）P·F·斯坦伯里，中国医药科技出版社，1992 课外书籍资料 传统白酒固态发酵 家庭啤酒酿造 轻院啤酒酿造视频 精工啤酒与手工酿造 家庭自酿葡萄酒 课外视频资料 本章重点 近代发酵工程确立的标志事件 发酵的基本过程及发酵产品形式 常见工业微生物 菌种选育基本过程及保藏技术 通用式发酵罐结构及具体用途 生物下游工程基本情况 §6-1 发酵工程概述 §6-2 工业微生物及其选育、保藏 §6-3 发酵工艺 §6-4 生物下游工程 §6-5 生化反应工程 主要内容 §6-1 发酵工程概述 发酵工程的产生 发酵的定义及基本过程 发酵工程的产品类型 发酵工程的产生与发展 与生物工程发展的历程相依相随 发酵的定义 酵母产生CO2→ 厌氧条件下分解代谢有机物释放能量→ 利用微生物生命活动获得产品的过程→ 现代：包括动、植物细胞的悬浮培养 发酵的基本过程 发酵产品的形式 初级、次级代谢产物 生物大分子（酶、多糖） 菌体 利用微生物发酵进行转化反应 §6-2 工业微生物 常见种类 菌种选育与保藏 常见工业微生物种类 细菌 放线菌 酵母菌 霉菌 细菌的形态（单细胞） 球菌 杆菌 螺旋菌 细菌细胞结构模式图 放线菌（Actinomycetes） 细菌 真菌 单细胞 多数腐生 少数寄生 中性或偏碱性土壤 放线菌对人类的主要贡献——产抗生素 4000多种抗生素 链霉素 土霉素 金霉素 卡那霉素 井岗霉素 肺结核 水稻纹枯病 肠道感染 角膜炎 次级代谢产物 初级代谢产物 抗生素，色素，蛋白抑制剂，免疫调节剂等 乙醇，有机酸，氨基酸等 真核微生物 真核微生物 真菌 显微藻类 原生动物 酵母菌 丝状真菌（霉菌） 担子菌 酵母菌 糖酵解 ——酒精 CO2 ——面包等 单细胞蛋白 脱蜡 菌体（核酸，维生素） 基因工程宿主菌 直径： 2-5 ?m 用途 湿润、较光滑，有一定的透明度，容易挑起， 菌落质地均匀 大多呈乳白色，少数红色 菌落比起细菌显得较大而厚 酵母菌的 菌落特征 常见的酵母菌 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 啤酒，果酒，酒精发酵，面包 热带假丝酵母（Candida tropicalis) 单细胞蛋白 异常汉逊氏酵母（Hansenula anomala) 乙酸乙酯 巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris) 基因工程菌 目前已知有1000多种酵母 霉菌菌丝 霉菌与其它菌比较 与酵母菌比 细胞壁： 含几丁质 菌丝体 与放线菌比 菌丝：基内菌丝 气生菌丝 分子孢子梗 菌丝：大多是多细胞，有隔膜 细胞结构 四种典型的霉菌 根霉 毛霉 曲霉 青霉 特征 菌种的选育 现代选育方式…… §6-3 发酵工艺 种子培养 发酵过程形式 发酵培养基优化 发酵过程控制 发酵的基本过程 发酵过程形式 批式发酵 补料发酵→带放（半连续发酵） 连续发酵→多级连续发酵 发酵-分离耦合 …… 连续发酵 连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。 优点 ① 可提高设备利用率和产量； ② 发酵中各参数趋于恒值，便于自动控制； ③ 易于分期控制。可以在不同的罐中控制不同的条件。 缺点 ① 对设备的合理性和加料设备的精确性要求甚高； ② 营养成分的利用较分批发酵差，产物浓度比分批发酵低； ③ 杂菌污染的机会较多，菌种易因变异而发生退化。 培养基优化 碳源、氮源、微量元素、诱导因子等 发酵过程控制 温度 pH 通气 搅拌 §6-4 生物下游工程 预处理与固液分离 初步纯化（提取） 高度纯化（精制） 成品化及废液处理 生物下游一般过程 §6-5 生化反应器 生化反应器类型 通用式发酵罐 气升式发酵罐 其他生物反应器形式 生化反应器类型 酶反应器：单相式、多相式 发酵反应器器：液态、固态