工地现场食堂搭设方案_精品.docVIP

新光三越苏州新建项目桩基工程 临 时 食 堂 搭 设 方 案 苏州建院营造有限公司 2012年3月27号 目录 一、工程概况 1．1编制目的 1.2编制依据 二、临时食堂布置 2.1食堂用餐参数考虑 2.2食堂搭设及平面布置 2.3食堂组织机构及人员配备 三、食堂就餐制度 四、主要措施 4.1防火措施 4.2食品卫生措施 五、食堂现场平面布置图 1、工程概况 1．1编制目的 为了工地施工顺利进行，工人用餐是后勤保障的第一关，现场工作量较大，工人较多，特此编制食堂搭设方案，确保食堂供用有续进行。 1.2编制依据 1、《建设工程项目管理规范》（GB/T50326-2006） 2、《工程建设地方标准强制性条文》 3、《市建设工程文明施工管理规定》 4、《建筑工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011 5、《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300-2001 6、《施工现场临时建筑物技术规范》 JGJ/T188-2009 7、《建筑施工安全检查标准》 JGJ59-9 8、本工程《新光三越苏州新建项目桩基工程施工组织设计》 9、参考2012年3月23日《临时设施搭设方案》 二、现场食堂布置 2.1食堂用餐参数考虑 按照施工组织设计考虑新光三越苏州新建项目桩基工程，配备12台钻孔桩机，一台桩机2个台班配备6个人，钻机工人共配备约72人，杂工16人，管理人员12人，工地用餐按照100人考虑。 2．2食堂的搭设及平面布置 食堂搭设于工人宿舍东6m，搭设规模长约14.6m；净宽3.6m;高3.5m，搭设材料为彩钢板材质，地面为10厚砼抹平拉毛，上铺地砖，加工台、操作台、洗菜池均采用釉面白瓷砖。食堂分熟食间、加工间、生食间、工人就餐间、管理人员就餐间。食堂内设消毒池一个，水池两个；蒸箱两台；灶台一组；不锈钢灶具1组；排气扇两台；荧光灭蝇器4台、消毒柜一组；挂式空调1台；柜式冰箱1台；管理人员餐桌2个；工人用餐餐桌9套；（平面布置见附图）。 2.3食堂组织机构及人员配备 序号 岗位 人数 主要职责 1 餐厅负责人 1 全面负责食堂管理工作 2 厨师 2 负责食堂烹饪工作 3 洗菜工 2 负责清理用餐、菜的清洗及食堂卫生工作 4 采购员 1 工地用餐生熟食的采购 三、食堂就餐管理制度。 1、职工食堂必须按江苏省卫生标准执行，领取食堂卫生许可证，炊事人员持健康证。 2、职工食堂必须建立健全食堂卫生和防火管理制度。禁止非从业人员入内，保持食堂清洁卫生，做到无蚊、蝇、蟑、无异味。不做变质的饭菜，做到食品生、熟分开。 3、液化气瓶要单独置放，封闭上锁，勤检查、勤更换，要有标识和防火措施。 4、就餐人员必须按顺序排队买饭，严禁加塞寻事闹事，更不得打架斗殴。 5、对吃剩下的饭菜要倒在指定的水桶内，严禁随处乱倒，并做到节约用水，严禁长流水 四、主要措施 4.1防火措施 因食堂为彩钢板搭设，且设明火加工区、用电量大等，故将临时食堂为本工程重点防火区域，严格贯彻消防结合，以防为主的方针，对此局域要做到每小时一巡检，每日一检查，重点检查用电、用气设备及防火易燃物。配备干粉灭火器4个干粉灭火器，每日对食堂工作人员进行消防安全知识教育。 4.2食品卫生措施 食堂食品卫生是我项目工作的重中之重。为加强食堂食品卫生与安全工作，确保广大员工身体健康和生命安全，维护本项目正常的施工秩序，真正实现“防患于未然”的目标。特制定如下预防措施： （1）、建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安全实行“组长负责制”，责成班长加强管理，认真落实项目部布置的工作。如果班长疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予相应处理。 （2）、严把食品采购关，坚持索证制度、食品定点采购制度，从源头上消除隐患。 （3）、把好库房安全关，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。 (4)、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。 (5)、坚持食品预留制，即食品留样制度，并指定专人负责食品预留，剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。有问题的食品立即倒掉。 (6)、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》 (7)、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地保存。生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。 (8)、严格食堂做从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度。 (9)、实行后勤督察制，即项目管理人员每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。 (10)、对员工进行食品卫生与安全知识宣传教育。 (11)、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事故的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打扫完后，要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。 (12)、要求每