5贮藏方式教学教案.pptVIP

果品冷库库门 压缩机 装果箱 贮液器（NH3） 制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐蚀性、不易燃烧、不爆炸、无毒无味，易于检测和易得价廉等特点。 二、库内冷却系统 分直接冷却、盐水冷却和鼓风冷却三种 （一）直接冷却系统 也称直接膨胀或直接蒸发系统 蒸发器一般为蛇形管，装成壁管或天棚管组均可。冷却迅速、降温较低。但蒸发器结霜严重，制冷剂易泄漏。 （二）盐水冷却系统 蒸发器安装于盐水池内。 库内湿度较高，有利于贮藏，但对金属有腐蚀作用，盐水消耗了部分冷，且增加了电力消耗。 （三）鼓风冷却系统 蒸发器安装在空气冷却器内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷却器并使之降温，再将冷却的空气通过送风管送往冷库内。 冷却迅速，库温和湿度较为均匀一致，但若不注意温度调节会加快果蔬的水分散失。 三、冷藏库的设计与建筑 （一）库址选择 交通方便，冷库以建设在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳，排水良好，地下水位低。 （二）库房的容量 根据经常要贮存产品的数量和产品在堆码形式而定。 （三）隔热材料及其敷设 隔热性能与其材料内部截留的细微空隙有密切关系。 还需廉价易得、质轻、防湿、防腐、防虫、耐冻、无味、无毒、不变形、不下沉便于使用等。 分类： 一种为加工成固定形状的板块，如软木、聚苯乙烯等，持久性好，但填充密度难控制，易下沉。 另一种是颗粒状松散的材料，如木屑、糠壳等。 四、冷藏库的消毒 乳酸消毒：80%-90%的乳酸和水等量混合，加热后熏蒸6-24h。 过氧乙酸消毒：1%水溶液喷雾。有腐蚀性，应注意对器械、冷风机和人体的防护。 漂白粉消毒：10%溶液上清液喷雾，40mL/m3 福尔马林消毒：15mL/m3，将其放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加些水，待发生气体时，将库门密闭熏蒸6-12h，开库通风换气后方可使用。 硫磺熏蒸消毒：5-10g/m3，加入适量锯末，于陶瓷器皿中密闭熏蒸24-48h，彻底通风换气。 库内用具用0.5%漂白粉溶液或2%-5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。// 五、冷藏库的管理 （一）温度 品温与库温差越小越好。 冷冻机安装：增加单位容积的蒸发面积；采用压力泵使大量制冷剂强制循环，提高制冷效率。 入库量限制：控制在10%以下。 安装鼓风机械加强库内空气流通。 （二）湿度 一般维持在80%-90%时，才能使贮藏产品不致失水萎蔫。 蒸发器温度尽可能接近库内空气温度，因此要求蒸发器有足够大的蒸发面积。 增湿：喷水（地面或产品上） 入贮产品入库前用药液处理 （三）冷库的通风 换气在气温较低的早晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。 从冷库中取出的产品，在出库后、销售前最好预先进行适当的升温处理，再送往批发或零售点。否则与周围的高温空气接触，会在其表面凝结水珠，影响外观，也易受微生物侵染发生腐烂。 升温程度可参考露点温度而定。 一种新型的节能型果蔬保鲜贮藏措施。主要由贮藏室、贮冰（水）室、预冷室、风机及管道等组成。 一、基本原理和工作过程 基本原理：利用水在固液相变时可以释放或吸收大量潜热的特点，以水为基质，将冬季的自然冷资源以冰的形式贮藏起来，并利用水在冻结时释放出的大量潜热来维持库内果蔬免受冻害，在暧季再以这些冰为冷源，维持果蔬保鲜所需要的低温和高湿条件，使果蔬贮藏库内温度终年保持不变或变化很小。 第四节 自然冷资源果蔬贮藏库 1、冬季蓄冷贮藏过程 当外界气温降到0℃以下时，打开进气孔D1，开动风机F3，外界的冷空气便进入贮冰室，经热交换使贮冰室内的水逐渐冻结成冰，放出大量潜热，使冷空气温度上升，调节风机风量，可使贮藏室空气温度为0 ℃左右并维持恒定。F2可加快进入贮冰冷室的冷空气量。 2、暖季果蔬贮藏过程 开动风机F1，贮冰室内冷空气经风门D4流入贮藏室，经和果蔬热交换后从风门D5流回到贮冰室，果蔬温度下降，贮冰室的热空气经与冰进行热交换，成为冷空气再被风机F1吸入到贮藏室，如此循环直到贮藏室温度达到贮藏要求为止。 3、库房结构 与机械式冷库相似，有地下、半地下式和地上式三种类型。 4、自然冷资源果蔬保鲜库的特点 （1）不用机械制冷设备，仅用几台风机就可实现果蔬的贮藏保鲜，节能效果显著，投资低，维持管理费用少，不会造成污染。 （2）低温稳定，湿度高，保鲜品质好，保鲜期长。 （3）自动化程度高，管理方便。 第五节 气调贮藏 发展历史 最早是1821年法国的J．Bernard。他做的实验结果使他赢得了法国科学院物理大奖。可是这成果却没能运用到商业中去。 1918年，剑桥低温研究室的Kidd和West开始了这方面研究。1927年，KiddWest首先称改变贮藏物周围气体混合物组成的技术为“气体贮藏”。英国的第一例商业气调贮藏是S．Mount在1929年完成的，应用在苹果上，用l0％二氧化碳。 1934年，这技术被带