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VIP服务员考核测试题 姓名： 一、填空题：（20×1′=20′） 中餐贵宾服务摆放的餐具有：展盘、展盘布、＿＿＿＿、汤碗、汤勺、茶碟、茶碗、＿＿＿＿、筷子、筷架、白酒杯、啤酒杯、红酒杯、烟缸、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、餐巾纸、台花 中餐贵宾服务摆台的标准放置：汤碗位于展盘＿＿＿＿，距离展盘＿＿＿＿cm，距离红酒杯底座距离1cm，汤碗下方边缘距毛巾托1cm，小勺摆放在汤碗的中间，勺心落在汤碗中间，勺柄朝＿＿＿＿，汤碗、小勺中心线与展盘上方、筷架呈一条直线，与桌边平行。 中餐贵宾服务烟缸的标准放置（圆桌）：第一个烟缸摆在＿＿＿＿的右侧，每间隔两个餐位摆放一个烟缸，烟缸的三个烟口呈品字形，烟缸上方边缘位于两个餐位的两个杯子＿＿＿＿的中点处的位置。 上菜的位置是站在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 带有位上调料菜品先上＿＿＿＿、后上＿＿＿＿，且一同上桌。 上菜时，不要在＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿面前做上菜口。 斟酒的方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿。 斟倒酒水的标准：红酒（调试前）＿＿＿＿（调试后）＿＿＿＿。 二、选择题：（单、多项选择，10×3′=30′） 1 、盘内菜品少于多少时，转盘放不下时，可大盘换小盘（ ） A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 2、上菜位置与撤空盘的位置，分别在(