话说鸡蛋胡.docVIP

《话说鸡蛋》主题活动 一、鸡蛋游戏活动 1.“鸡蛋撞地球”比赛（香港）要求将一只生鸡蛋从13m高的楼上掉下来，并完好无损。比赛分三组：空气动力型——将鸡蛋固定在自制降落伞上；容器型——将鸡蛋包裹在防震材料中；支架型——在鸡蛋着地时，用软垫类的支架将其接住。鸡蛋滚动比赛（德国）将一只生鸡蛋和另一只大小、形状相同的熟鸡蛋横放在同一个斜面上，让它们同时开始滚动，谁将滚得更快些？先猜一猜，再实际做一做。也许结果会出乎你的意料之外。最后讨论实验结果。 蛋壳溶化了 区分生蛋和熟蛋二、蛋壳工艺 三、鸡蛋的形成结构与构造 【蛋壳】完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 【蛋白】 【蛋黄】 【胚盘】【卵黄系带】 【卵壳】 ??鸡蛋的结构 鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。另外，土鸡蛋，也有草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。 从鸡蛋的外观上看，一般土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。有的农户用蛋鸡品种的鸡散养也能下出与普通的鸡完全一样的品质的蛋，而且增加了蛋的单个重。所以光凭蛋壳颜色以及大小不能完全说明问题。 营养保健??鸡蛋鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。 ??较好的健脑食品。 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 保健效果【健脑益智】：【保护肝脏】：【防治动脉硬化】：【预防癌症】：【延缓衰老】：烹饪方法鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。 家常菜谱木瓜牛奶蒸蛋 菠菜木耳鸡蛋汤香椿炒蛋彩椒圈太阳花煎蛋香油炖蛋肉馅鸡蛋卷 肉末蒸蛋 ?? 选购技巧新蛋辨别 1可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。 2可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。 3可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4、可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。 ??假鸡蛋 真假辨别 根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。 用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。 用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。 假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。相关文化别名异称鸡子（《汉书》），鸡卵（《山海经》），滚头、剥之、甩果、黄菜（饮食行业），咯咯（西南）。奇风异俗 在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。 【英国】：在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。 【法国】：在法国的一些偏僻村寨，男婚女嫁时，新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时，故意跌倒，让鸡蛋掉出，以示自己会“生蛋”。 【南斯拉夫】：南斯拉夫的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。 【土耳其】：在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。 【尼日利亚】：尼日利亚有一种传统观念，认为鸡蛋是绝育东西，妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。因此，妇女一般不吃鸡蛋。 【罗马尼亚】：在罗马尼亚，妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女，人丁