果蔬贮藏打印版知识讲稿.pptVIP

绪 论 一、果品蔬菜贮藏的意义 二、果品蔬菜贮藏的概念和原理 三、果品蔬菜贮藏的历史与发展 四、怎样学习《果品蔬菜贮藏学》 ;一、果品蔬菜贮藏的意义; 2、果蔬产品是当之无愧的天然食品。 ①营养：果蔬能为人体提供多种营养素，（尤其）如，维生素、矿物质、膳食纤维等； ②消费享受：果蔬产品种类丰富多彩，具有天然独特的色、香、味、形、质，可赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。 随着经济发展和社会进步，人们在食品消费时崇尚天然、追求营养健康的意识不断增强，而鲜食果蔬是当之无愧的天然食品。田间施肥和用药安全的果蔬产品，可首推为安全卫生、营养优质的绿色食品。; 果蔬收成每年有丰有欠，各地的气候条件差异性较大，产品的地域性也很强。 果蔬贮藏的基本任务：将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、欠年的缺亏；将产区果蔬运往消费集中的城市、城镇，以调剂市场余缺，活跃城乡经济，满足消费需求。;4、果蔬易衰老和腐烂变质。;果蔬产品的贮藏效果包括：损耗率的高低、商品质量的优劣、贮藏期和货架期长短等方面。 贮藏效果除了受贮藏条件及管理技术水平的影响外，还与果蔬的种类和品种、产地的农业生态条件、作务技术、采收以及采后商品化处理等因素密切相关。 大量的试验研究和生产实践证明，任何一种商品性状好、并且耐贮藏的果蔬，生长在良好的生态环境下，采用精细的作务技术，适宜的贮运条件和科学的贮藏管理，可以使果蔬的优良性状得以保持和延续。;果蔬的贮藏保鲜是一个受采前、采收以及采后诸多因素制约的系统工程，必须按照农业系统工程理论，做好与贮藏有关的各方面工作。 任何一种不良因素的影响，都可能使果蔬的贮藏受损，甚至导致失败，造成严重的经济损失和不良的社会影响。;21世纪是全球经济一体化的时代。中国加入WTO为国内果蔬生产提供了众多的机遇，同时也面临着许多严峻的挑战。 果蔬产业是劳动密集型产业，发达国家的劳动力成本高，为中国的15-20倍。因此，中国加入WTO后，果蔬产品进入国际市场具有显著的竞???优势。 目前，我国果蔬生产的商品化程度低，卫生与安全问题非常突出，已成为进入国际市场的主要障碍。 这种状况已在国内产生了强烈的共鸣。; 3、果品蔬菜贮藏的原理：采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。;三、果品蔬菜贮藏的历史与发展; 目前，许多经济发达国家的冷藏及气调贮藏技术已经非常完善，高效的冷链贮藏在欧美各国已经建立，70%以上产品可及时进行冷藏或气调贮藏，故可最大限度地保持产品固有的商品质量，并且损耗率很低(一般为2%～3%)，从而保证了果蔬资源的有效利用和高附加值的实现。 ; 2、我国果品蔬菜贮藏的历史与现状 历史：我国的果品蔬菜贮藏有悠久的历史，半坡遗址（新石器时代，距今一万年左右）出土的榛子等，就是先人们贮藏果实的证明； 早期的农书《齐民要术》（后魏，距今1500年）详细记载了葡萄、梨、板栗、枣等果实的贮藏方法。; 现状： 据农业部统计，2009年中国蔬菜种植面积2.73亿亩，总产量6.02亿吨，种植面积、产量分别占世界的43%和49%，均居世界第一，中国已经成为世界上最大的“菜篮子”。 目前已基本形成了华南冬春蔬菜、长江上中游冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜、东南沿海出口蔬菜、西北内陆出口蔬菜以及东北沿边出口蔬菜八大蔬菜重点生产区域。;中国果蔬产品产量大，但采后处理和产地基础设施建设滞后，产品大多以原始状态投放市场，未能解决其分选、分级、清洗、预冷及冷藏运输等问题。果蔬在采后流通过程中损失严重，每年损失率高达为20%。 2009年中国蔬菜总产量已超过粮食总产量（5.4亿吨），总产值约8800亿元，当年出口创汇66.7亿美元，成为种植业中的第一大产业。但是，由于贮藏设施简易，运输工具简陋，采后损失率高达20%，每年的蔬菜损失量可达1.2亿吨，若以2.0元/公斤计，可折合人民币2400亿元。 2009年中国果品总产量超过1亿吨，人均占有量达70㎏，然而目前国内果品总贮量仅为2000万吨，采后机械化商品化处理量不足20%。要满足今后优质水果生产发展的需要，仍需增加机械冷库和气调库建设，增加商品化处理设施。;中国目前已有各类保鲜库4万多座，总容量为2500万吨，已迈进世界冷藏大国之列。 微型节能冷库是中国国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)针对目前产地农业生产的主要经营管理模式和农村家庭经济技术水平，研究开发的一种操作简单、性能可靠、效