店长工作营运手册_精品.docVIP

PAGE PAGE 前 言 商战正酣…… 一场连锁革命已悄然兴起…… 作为连锁业态的零售部门，门店是连锁总部各项政策的执行者，门店的营运活动必须按总部的统一规划和规范标准来执行。门店的作业及管理是以人力资源的有效调配为基础，以商品销售为核心；店长/助理作为门店的核心人物，必须通过有效的管理活动使店铺每天都能在高品质、高服务的状态下，既提供给顾客最优质的服务，又确保店铺盈利的最大化。 在公司快速扩张的同时更需要有科学的指导去完善门店统一的规范操作，为进一步适应公司发展的需求、强化门店操作规范，特制定此《店长手册》，以提升店长的业务水平，增强市场竞争力，在狼烟四起的挑战与机遇并存时刻，脱颖而出，成为“中国的沃尔玛”。（注：本手册同时适用于店长和店长助理） 营运部 二00二年十月二十日 门店组织结构 主管助理 主管助理 理 果 蔬区 鲜肉区 水产区 三鸟区 熟食区 收银员 收货录单员 仓管员 收货部 主 管 主管助理 理 收银部 主 管 面点区 主 管 主管助理 gj理 电 脑 员 美 工 电 工 厨 师 防损员 查核员 防损统计员 日常用品 家电区 鞋部 服装 食 品 粮 油 烟 酒 店长助理 店长 主管助理 主 管 防损部 百货部 A类店岗位架构图 主 管 主管助理 入地址簿助理 食品部 主 管 主管助理 理 生鲜部 办公室 办公室 行政文员 行政文员 注：A店为面积在4000m B类店岗位架构图 B类店岗位架构图 店长[l 店长 店长助理 店长助理 办公室收银部收货部生鲜部干货部防损部 办公室 收银部 收货部 生鲜部 干货部 防损部 主 管主 管主 管主 管 主 管 主 管 主 管 主 管 行政文员 行政文员 主管助理主管助理主管助理主管助理主管助理理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 理 三鸟区水产区鲜肉区果蔬区防损统计员百货区熟食区收银员验货员查核员防损员厨师 三鸟区 水产区 鲜肉区 果 蔬区 防损统计员 百货区 熟食区 收银员 验货员 查核员 防损员 厨 师 电 工 美 工 电脑 电 脑 员 食 品 区 注：1、现公司B类店有：同和店、叠南店、莲花店、陈村店、大石店、高明沧江店、澜石店、肇庆建设店、南新 电脑员兼录单；验货员兼仓管，协助电脑员录单；干货部、生鲜部协助验货。 2、B店是面积在2500~4000m C类店岗位架构图 C类店岗位架构图 店长 店长 防损部干货部生鲜部收银部收货部 防损部 干货部 生鲜部 收银部 收货部 主 管主 管主 管主 管 主 管 主 管 主 管 主 管 主管助理主管助理主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 厨师电工电脑员防损统计员查核员防损员百货区食品区熟食区 厨 师 电 工 电 脑 员 防损统计员 查核员 防损员 百货区 食品区 熟食区 果 蔬区 鲜活区 收银员 验货员 注：1、现公司C类店有：牛利岗、祖庙店、丽园店、永泰店、同华西店、蟾蜍店、 干货部主管兼店长助理，电脑员兼录单，美工由员工兼职，收银主管兼行政文员 验货员兼仓管，干货部协助验货员验货；电脑员兼录单。 2、C类店面积在1000~2500m D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 店长 店长 收银部干货部防损部 收银部 干货部 防损部 主 管0 主 管 食品区百货区 食 品区 百 货 区 验货员收银员防损员厨师电 验货员 收银员 防损员 厨 师 电 脑 员 注：1、现公司D类店为：登峰店、院内店 电脑员兼录单，干货部员工兼收货，电工、美工由员工兼。 2、D店是面积在1000m 目 录 店长/助理职责………………………………………7 店长/助理应具备的技能……………………………14 店长/助理应掌握的数据……………………………15 店长/助理工作流程………………………………..23 店长/助理重点管理事项 ………………………..25 店长/助理日常管理事项 ………………………41 人的管理………………………………………..41 财的管理………………………………………..57 物的管理………………………………………..62 价格管理………………………………………..90 促销管理……………………………………….94 仓库管理……………………………