甘薯工业标准规范.doc

业甘薯（红薯、地瓜）淀粉行业标准 [来源：报刊] [作者：固得威薯业-淀粉加工] [日期：2008-03-12] 1、适用范围 ? 本标准适用于以甘薯为原料，经湿磨法加工制成的工业淀粉。 2、技术要求 ? 2.1 感官要求 表1 项 目 指 标? 优 级 一 级 二 级 外 观 白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽 气 味 具有甘薯淀粉固有的特殊气味，无异味 ?? 2.2 理化要求 表2 项 目 指 标? 优 级 一 级 二 级 水分， %（m/m） ≤15.0 细度， %（m/m） ≥99.8 ≥99.5 ≥99.0 斑点， 个/㎝~2 ≤2.0 ≤5.0 ≤8.0 酸度（中和100g纯干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠溶液的毫升数） ≤10.0 ≤14.0 ≤18.0 灰分（干基0， %（m/m） ≤0.40 ≤0.60 ≤0.80 蛋白质（干基），%（m/m） ≤0.20 ≤0.30 ≤0.40 白度（蓝光反射率）， %（m/m） ≥90.0 ≥85.0 ≥80.0 二氧化硫， %（m/m） ≤0.004 — — 中华人民共和国专业标准——甘薯ZB B 23007—85 [来源：来自网络] [作者：不详] [日期：2008-03-09] ——甘薯ZB B 23007—85 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） 本标准适用于省、自治区、直辖市之间调拨的商品甘薯。　　1 质量标准　　甘薯按完整块根分等。等级指标及他其质量指标见下表。? 等级 完整块根，% （每块100g以上） 不完整块根，% 杂质 % 总量 病害 其他 1 90.0 10.0 2.03.0 7.0 　 2 80.0 20.0 8.0 12.0 2.0 3 70.0 30.0 12.0 18.0 2.0 地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）》作废。　　中华人民共和国商业部1985—10—16批准 1986—07—01实施 淀粉及淀粉制品生产许可证（ＱＳ）审查细则 [来源：来自网络] [作者：固得威薯业－行业标准] [日期：2008-03-05] 淀粉及淀粉制品生产许可证（ＱＳ）审查细则 ? 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。 实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。 淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．淀粉的基本生产流程 清洗????? 浸泡(鲜薯类除外)???? 磨碎???? 分离???? 脱水 ?????????????????????????????????????? 包装???? 干燥 ? 2．淀粉制品的基本生产流程 清洗??? 浸泡(鲜薯类除外)???? 磨碎???? 分离???? 脱水 ?? 　　???? 和浆??? 成型???? 冷却???? 干燥? ????包装 ?? 若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。 （二）关键控制环节。 1．淀粉的关键控制环节： （1）分离；（2）干燥。 2．淀粉制品的关键控制环节： （1）和浆；（2）干燥。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．水分超标会造成淀粉发霉变质。 2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。 3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。 生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。 淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。 （二）必备的生产设备。 1．淀粉 （1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。 淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。 若只是分装单一品种，混合设备可不考核。 2．淀粉制