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大连大学2012年大学生暑期社会实践活动 “草原饮食文化”研究小组 舌尖上的内蒙古之呼伦贝尔 草原的塞外苏杭—扎兰屯市 内蒙古自治区幅员辽阔，是我国第三大省区，其中包含内蒙古高原，是我国第二大高原。在这样一片地域辽阔的土地上，生活着勤劳朴实的游牧民族——蒙古族。但是随着历史的变迁，越来越多的异乡人移居到这片丰沃的土地。渐渐的，由单一的民族变成拥有49个民族的多元化地区。这些移居而来的人们，不仅带来了文化，也带来了各式各样的美食，并且与内蒙古当地的特色美食相结合，形成了内蒙古独有的美食风格。 呼伦贝尔是位于内蒙古东北的一颗璀璨的明珠，被誉为“世界上土地管辖面积最大的地区级城市”，其中的呼伦贝尔草原是世界四大草原之一，被称为世界上最好的草原。而我的家乡就位于呼伦贝尔南端的大兴安岭东麓，一个县级市——扎兰屯市。 扎兰屯是历代北方少数民族游猎栖息的地方，成吉思汗曾在此屯兵扎寨。我的家乡自然风光优美，有“塞外苏杭”的美称，更有着“全国根艺之乡”的美誉。由于历史的演变，城市的现代化已经取代了草原的游牧生活，而美食的发展更是日新月异。 草原经典美食涮羊肉自然是必不可少的，如今的涮羊肉经历了多年的革新与改良，在传统的羊肉以外增加了众多菜品，同时在“涮”的方法上也进行了创新。羊肉的鲜嫩，菜品的新鲜，汤底的醇香是涮羊肉的关键，而呼伦贝尔恰恰是其精髓所在。调料的日渐丰富也成为涮羊肉美味的要素之一，从过去单一的芝麻酱，增加到现在的十数种口味各异的调料，可以满足不同人群的不同口味。 攥汤子，是东北地区特有的美食，在扎兰屯市很是盛行。汤子由玉米面制成，用特制工具或用手攥，使其成为不太长的一条一条的面条。汤子味微酸却不失玉米的醇香。食用时可加入用鸡蛋炸的酱、辣椒油，甚至是白糖，使其呈现不同的味道。 生菜包饭，是一种类似于手抓饭的食物。用新鲜的生菜，将各种蔬菜、肉类和酱料包起来。生菜包饭不拘泥于形式，可以随意添加食料，简单方便，颇受欢迎。 木火铁锅炖鱼加配菜，这是近年来在扎兰屯很是流行的一种新吃法。炭火炖出的鲜鱼，香辣的辣子鸡，爽口的西兰花凉菜，自家腌制的咸鸭蛋，自制花卷，酥脆的锅包肉，再一杯扎兰屯招牌白酒--特制白,这一桌子的菜，营养丰富，价格公道，又不失档次。 那达慕大会，是蒙古人竞技的赛场，也是美食的佳宴。自制奶茶加上炒米，配上酸黄瓜，鲜香无比。培根炒蒜苔，香菜炒羊肉，炸蘑菇，每个都让人胃口大开。 家常菜，是每个家庭的日常美食，也许样子不好看，但是味道一定不亚于特级厨师。清炖鲫鱼，滑嫩鲜香；粉条炒肉，爽滑劲道；油炸鳗鱼，酥脆鲜嫩。这些家常的菜也许才真真正正的代表了内蒙古人的生活，这些家常的菜也是让万千学子不愿离乡的原因之一。 饺子蘸韭菜花，是内蒙古人的特有吃法。各种馅料的饺子，搭配上新腌制的韭菜花，入口咸香，野生的清香味扑面而来。而饺子的制作更是考验厨师或是主妇的手艺，面要和的软硬适中；面皮要擀得中间略厚，周围略薄；馅料要朝着一个方向搅拌；饺子要包的结实又好看。在扎兰屯市，会不会包饺子，饺子包的好不好，几乎成了未来婆婆衡量未来儿媳的标准。 扎兰屯市的美食，是呼伦贝尔的美食，也是内蒙古的美食，更是中国的美食。民以食为天，美食，不仅仅代表一个人的口味，更代表一个人的品味，一个人对美食的要求，也就代表了他对生活品质的追求；美食，也是一个民族的象征，在他乡吃到家乡的美食，那种感动是无以言表的；美食，更是一个国家的脊梁，最低的境界是吃饭，最高的境界是品味美食，享受美食，一个国家连饭都吃不起，更不要说享受美食了，没有文化的国家无法立足，而没有饮食文化的国家一定无法稳步前行。 美食，不仅仅是吃在口里的感觉，更应该是停留在胃里的温暖，品在心里的饱足感，回荡在脑海中的眷恋。找到让每个人幸福感满溢的美食，才是美食之所以存在的原因。 英语学院翻译111潘闻伯 2012年8月28日