停电及水浸后之食品安全卫生常见问题集-民政总署.pdfVIP

停電及水浸後之食品安全衛生：常見問題集 1. 在停電發生後，貯存在家中或食品供應場所雪櫃中的食品仍能繼續出售或食 用嗎？ 電力恢復後，須檢查食品是否可安全食用，並採取適當的跟進工作：  食品在下列情況下可在徹底煮熟後食用 ：  停電時間不超過 4 小時，且冷藏與冷凍設備的櫃門保持關閉，留意雪櫃 冷藏格的温度應顯示在5℃以下、冷凍格則顯示為-18℃或以下 ；經檢查 後可安全食用的食品，應賦予“先用＂標記，並繼續冷藏貯存及盡快食 用。  食品在下列情況下應棄掉 ，不應繼續加工、出售或食用：  有腐爛跡象、感官性狀異常或懷疑已變壞的食品；貯存在停電時間超過 4 小時的冷藏設備中易腐壞食品（如肉類、海鮮、奶類和奶類製品、切開 的瓜果及已煮熟的菜餚等）；食品棄掉後，應先對冷藏和冷凍設備內外 進行徹底的清潔消毒，再重新放入食品。 注意：若沒有在適當溫度貯存的食品，儘管其後再經過加熱處理，進食該食 品亦可能引致食物中毒。 1 2. 在食肆、超市或零售店舖售賣的預包裝產品被水浸過，應該怎樣處理呢？ 受水浸影響，食品供應場所應先暫停營業，並仔細檢查貨架上的預包裝食品：  下列產品在封口沒有受損的前提下，經適當處理*後，可再使用 ： 外包裝 參考圖片 罐頭食品：頂部和底部 為雙接縫 (Top and Bottom Double Seamed Cans) 並非所有罐頭食品經 適當處理後可再使 如罐頭的封口受損，罐身突起或有跡象顯示食物滲 用，僅頂部和底部為雙 漏，便應把罐頭棄掉。 接縫的罐頭適用 殺菌袋包裝 (Retort Pouches) 如包裝袋的封口受損或有跡象顯示食物滲漏，便應 棄掉。 注意：上述防水密封包裝的預包裝產品即使經過清潔消毒，仍須儘快食用。 *處理方法 ： 1. 先把標籤除掉及清除表面污垢； 2. 用肥皂和適合飲用的水徹底沖洗和清潔； 3. 放在消毒混合劑^ 中消毒15 分鐘； 4. 用乾淨抹布擦乾表面； 5. 須用油性防水筆標明食品名稱、食用期限。 ^消毒混合劑的配製方法：把40 毫升的家用漂白水加至 1 公升的適合飲用的 水中。 2  下列不屬於防水密封包裝的預包裝產品 ，應直接棄掉 ： 外包裝 參考圖片 螺旋蓋 (Screw-Caps) 卡扣蓋 (Snap Lids) 易拉罐 (Pull Tops) 卷邊蓋 (Crimped Caps) 3 塑膠、紙張、紙盒、布 和類似的容器包裝的 食品 (Food Packed in Plastic, Paper, Cardboard, Cloth, and Similar Containers) 自家製瓶裝食品 (Home Canned foods) 3. 如在食肆、超市及士多等食品生產及零售點發現或懷疑有人出售不符品衛生 安全的食品，我應該怎樣做？ 受停電或水浸影響，或被棄置於街道的食品可存有食用風險，如在食肆、超 市及士多等食品生產及零售點發現或懷疑有人出售品質或食用安