湘鄂情探索中餐企业发展之路.pdfVIP

餐饮产业蓝皮书 湘 ： 鄂情 探索中餐企业发展之路 　江　忠 摘　要： 北京湘鄂情餐饮管理有限公司主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜。 ２００９年１１月湘鄂情在深圳证券交易所正式挂牌上市，由此成为了我国第 一家在国内Ａ股上市的民营餐饮企业。湘鄂情以独特的菜品和研发机制 使公司在餐饮行业日益激烈的竞争中保持优势地位，并走出了一条属于自 己的中餐企业发展之路。 关键词： 中餐　企业　标准化 说到民营餐饮业，有一个名字不可不提及，那就是 “湘鄂情”。 作为中国国内一家大型的餐饮投资连锁机构，北京湘鄂情集团股份有限公 司起源于荆楚大地，在特区深圳发展壮大，成熟于北京。现旗下拥有 “湘鄂 情”“湘鄂春”“菁英会”“湘鄂情·源”及中式快餐品牌 “味之都”专业团 膳品牌 “龙德华”等多个市场知名度较高的餐饮品牌。大江南北，处处燃烧 着 “湘鄂情”这三个火红的大字。 自２００９年１１月上市以来，湘鄂情规模不断壮大，其业绩也节节攀升。作 为一家民营餐饮企业，湘鄂情所取得的成功是任何同行所无法比拟的。 湘鄂情判断，２０１１年中国进入 “十二五”规划的第一个年头，高速发展 的经济可能会减速，而中端消费市场却日益庞大，因此死守高端市场无疑是逆 水行舟。为此，湘鄂情对自己的未来定位做出了适当的调整，就是向综合性餐  江忠，北京湘鄂情 （集团）股份有限公司企划部副总监。 ２２０ 湘鄂情：探索中餐企业发展之路 饮服务商转型，走多品牌、多业态经营的道路，以最大限度满足消费者多元化 的饮食需求。湘鄂情经历了十几年在餐饮行业的沉淀后，迎来企业发展历程中 的又一次华丽转身。 自２０１２年４月以来，湘鄂情大动作不断，先是公告控股 “上海齐鼎” ９０％股权，向中式快餐领域扩张；其后湘鄂情取得学生餐资格认证，正式进入 “学生餐”领域；紧接着旗下快餐品牌 “味之都”成功进入北京市场，电子商 务平台 “天天我要吃”（ｗｗｗｔｔ５１７ｃｏｍ）上线运营；此后再发公告，拟８０００ 万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司１００％股权，正式进军团膳餐饮服务市 场。这一系列动作，使湘鄂情逐渐由位于金字塔塔顶的中高端酒楼餐饮品牌， 向大众餐饮市场回归；快餐和团膳作为对公司现有业态的有效补充，将进一步 推动湘鄂情由中高端酒楼，向综合性餐饮服务商转型。 ２０１３年新春伊始，为了响应中央 “厉行勤俭节约　反对铺张浪费”的号 召，湘鄂情在北京召开新闻发布会，宣布旗下 “湘鄂情”慢餐品牌即酒楼业 务全力进军大众化餐饮市场，从中高端转为家常菜，简称家庭欢聚餐厅，服务 大众；所有分店将取消最低消费和服务费，把大众餐饮服务、快餐及团膳作为 企业未来的发展重心。 对于传统的中式餐饮业务模块，湘鄂情将调整消费层次结构、产品结构， 停售高端海鲜类菜品，主打湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中 低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体；降低 “门槛”，走亲民路线，开 发性价比较高的大众餐品，迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市 场；调整营销策略，进一步把握朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众 消费的市场潜力；提高网络营销销售业绩，大力发展网络订餐，半成品餐和外 卖快餐等餐饮服务模式，从等客上门到送餐上门，更好地满足群众的日常生 活；在此基础上，从食品安全、特色、环境等多方面吸引消费者。 公司将以 “湘鄂情”作为大众化市场的主品牌，以全新面貌示人的湘鄂 情 “家庭欢聚餐厅”将迎合多层次客户的需求。 在拓展服务领域方面，湘鄂情将更多去关注新兴的餐饮市场，开发团体用 餐、医疗餐饮、休闲餐饮、社区餐饮、老人饮食等服务项目。 纵观湘鄂情发展过程，仅需稍加留意就会清楚地发现，湘鄂情总是能把握 ２２１ 时代脉搏，做出的决定往往超前于市场的变化，并在形势改变之前率先调整自 身经营策略。这才是它能够成为中国第一民营餐饮企业最重要的原因。 一　都市白领午餐的解决方案 龙德华作为国内第一家上市民营餐饮企业湘鄂情集团旗下专业从事团餐事