(最新)2009年青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程.doc

PAGE PAGE 1 2009年青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程 一、竞赛项目 设中职学生中餐宴会创意摆台、西餐宴会创意摆台、中式标准铺床3个竞赛项目。 二、竞赛要求 ㈠餐厅服务（中餐宴会创意摆台） 1. 比赛内容 中餐宴会创意摆台（10人位） 2.比赛要求 ⑴按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 学校推荐的3位选手中，2位选手可以使用大会统一提供的设备（餐具、桌布、餐巾、桌椅等），台面中心由选手自行创意；另外1位选手可根据创意设计自行准备设备。 抽查选手选用大会统一提供的物品进行中餐宴会摆台。 ⑵操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 ⑶选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 ⑷选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 ⑸比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 ⑹所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺操作过程严格按托盘操作要求操作。 ⑻餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 ⑼餐巾折花和摆台先后顺序不限。 ⑽比赛中允许使用装饰盘垫。 ⑾物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 3．比赛物品准备 ⑴组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 ⑵选手自备物品： ①防滑托盘、不锈钢托盘各1个 ②规格台布 ③桌裙或装饰布 ④餐巾（10块） ⑤花瓶或花篮（1个） ⑥餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） ⑦水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） ⑧牙签（10套） ⑨菜单（2个或10个） ⑩桌号牌（1个，上面写上代表队名称） ⑩公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 4．比赛评分标准 分 值 操作内容、标准及扣分原因 满分 小分 仪表 仪容 4 2 用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。 1 发式正规，符合要求，可化淡妆，不佩带饰物，不留长指甲，不涂指甲油。 1 穿白衬衣，蓝黑色西裤或裙子，黑色皮鞋，整齐大方。 准备 工作 3 1 物品按使用先后摆放。摆放井然有序。无破损或缺少。 1 桌布折叠正确，整齐，餐椅排放正规。 1 准备好后举手报告“准备完毕”。 撤 椅 3 2 从主人位起，双手将餐椅撤成大圆形，间距均匀。 1 撤椅操作轻。 台布 4 2 台布正面在上，一次抖铺成功。两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，四角下垂均匀，盖住四个桌腿。 餐碟 定位 10 4 一次性定位，餐碟与餐碟间距均等。 4 餐碟距离桌边2cm。 2 拿餐碟的手法卫生，操作轻。 摆红、白酒杯、 水杯 7 2 红酒杯在味碟正上方2厘米。 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧1厘米。 2 水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。 1 拿酒杯手法正确，操作轻。 味碟、汤碗、汤勺 6 2 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上。 2 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。  摆公用餐具、筷架、长柄勺、筷子、牙签 14 2 公用餐具摆放在正副主人的正上方。 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 2 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。 3 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿2厘米。 2 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 2 汤勺、筷子、牙签与餐碟的垂直中线与桌边平行。 1 筷套与牙签上的图案、文字摆放时应自上而下。 餐巾折花 10 2 餐巾折花技法必须包括七大基本技法。（杯花） 4 折叠手法正确，一次成型。花型捏褶均匀，形象逼真，美观大方。 2 不准用牙或下巴夹花，花型入杯时手不可碰触杯口。 2 报花名口齿清晰，声音响亮。 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌 3 1 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致。 1 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。 1 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位。 餐椅定位 3 1 从主人或副主人位开始，按顺时针的方向双手定位，间距均匀。 2 餐椅的中心对准餐碟的中心，前端距离台布1cm。 斟 酒 8 2 从主宾的右侧开始，按顺时针进行。先红酒后白酒。 2 瓶口不得碰触杯口，瓶口离杯口1cm。每倒完一杯要擦拭瓶口。 2 酒量