第九章++营养、代谢.pptVIP

第九章 营养、代谢与体温调节 第一节 食物的营养成分及其生理功能 * 食物的营养成分 1、糖类 2、脂肪 3、蛋白质 4、无机盐 5、维生素 一、糖类及其主要生理功能 糖类：又称碳水化合物 人们膳食中主要的糖是 淀粉。 肝和肌肉等组织中含有 丰富的肝糖原和肌糖原 葡萄糖在细胞内的储备 形式。 葡萄糖 氧化 无氧分解 能量 血液中的葡萄糖为血糖。 成人早晨空腹时测得的血糖浓度为80~120mg/100ml全血 低血糖：当血糖浓度低于60~70mg/100ml时，出现头晕、心悸、出冷汗等反应。低于45mg/100ml时，将严重影响脑组织的功能活动，而发生惊厥或昏迷 高血糖：若因病理情况，以致空腹时血糖含量长时期超过120mg/100ml以上 糖尿：当血糖超过150~180mg/100ml 二、脂肪及其主要生理功能 脂肪的主要功能是储存和供给能量。体脂除主要作为供能物质外，还具有缓冲机械冲击，保护和固定内脏器官的作用，以及防止体热过多散失的保温作用等。 来源：除食物脂肪是体脂来源外，人体还能将非脂肪类物质转变为脂肪，即利用糖类和氨基酸等作为原料，在脂肪组织中经过转变而合成为脂肪 （一）脂肪 （二）类脂 食物中还含有一类在理化性质上与脂肪类似的物质，称为类脂。包括：磷脂和胆固醇。 磷脂在细胞内外的物质转运、细胞的物质代谢以及神经活动等方面起着重要的作用。 胆固醇是细胞的重要组成部分。在某些组织器官中，胆固醇能转变为具有重要生理功能的固醇类物质。 三、蛋白质及其主要生理功能 （一）蛋白质的营养意义 蛋白质是一种高分子的有机物，除含碳、氢、氧外，主要还含有氮。蛋白质是由许多氨基酸分子结合而成的。蛋白质的存在以及蛋白质的新陈代谢是生长、发育、繁殖、运动、分泌、吸收等种种生命现象的基础。蛋白质是构成细胞的基本成分，是组织生长、修补和更新的主要原料。 （二）氮平衡 若以含氮化合物，即蛋白质、氨基酸及其他含氮物质的含氮量作为计算标准，则正常成人在一段时期内摄食的蛋白质等含氮物质的含氮量，应与在同时期内从粪、尿中排出含氮物质的含氮量相等，即氮的摄入量与排出量相等。 （三）必需氨基酸和非必需氨基酸 必需氨基酸：因为人体不能从体内其他物质合成这些氨基酸，而必须经常地直接从食物中获得，以满足需要。 非必需氨基酸：是指当缺乏这类氨基酸的食物来源时，人体可以从某些其他氨基酸通过代谢转变而合成这些氨基酸。 （四）蛋白质的生物价值和互补作用 蛋白质的生物价值 蛋白质的保留量 蛋白质的吸收量 ×100% 四、维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B12 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1：体重下降，食欲减退，肌肉无力，心动过速，易疲劳，记忆力减退 补充方法：谷类、豆类种子的胚芽，种皮以及肉类，富含维生素B1，酵母中含量尤为丰富 维生素B2：引起唇炎，口角炎，角膜炎，阴囊皮炎等。 补充方法：酵母的维生素B2含量最为丰富，其次为乳类，蛋类和肉类，在糙米，粗面粉，绿色蔬菜中含量也较多 维生素PP：出现皮炎，腹泻和精神错乱现象 补充方法：酵母和米糠中维生素PP最为丰富，其次是肝，肾，瘦肉，花生等 维生素B12：恶性贫血 补充方法：主要存在于肝，肉类和酵母中 维生素C：会患坏血病，表现为毛细血管脆弱，抗压能力减退，常有皮下出血斑点和齿龈发炎、肿胀和出血，身体的一般抵抗力普遍下降等 补充方法：广泛存在于新鲜瓜果和蔬菜中。橘子、鲜枣、豆芽、番茄中的含量尤为丰富 五、无机盐 主要无机盐元素 微量元素 钙 磷 镁 钠 钾 氯 硫 等 铜 硒 锰 锌 氟 （一）钠、钾、氯 这三种元素的离子是维持人体细胞外液和细胞内液正常的渗透压，稳定内环境的酸碱度以及维持组织正常兴奋性所必需。它们广泛存在于动植物中，人们平时可以从饮食中得到足够的钾盐和氯化钠。 　　钠的主要生理作用 　　1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 　　2、维持体内酸和碱的平衡。 　　3、是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 　　4、钠对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。 　　5、维持血压正常。 　　6、增强神经肌肉兴奋性。 　　钠——需要人群 　　高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。 　　来源 　　钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。 钾——需要人群 　　1、大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的