21世纪的绿色食品包装材料——可食性包装材料.doc

21世纪的绿色食品包装材料——可食性包装材料 2009年第6期化学教育 2绿色食品可食性包装材料 趁1甲日月吴导埋 (西北师范大学化学化工学院甘肃兰州730070) 摘要介绍了新型绿色环保可食性包装材料的特性,并按其制备来源进行了分类,对其现存 问题及发展趋势作了概要阐述. 关键词可食性包装材料绿色食品蛋白质多糖 随着科学技术的发展,生活水平的提高以及 人们对环保问题的日益关注,利用可食性包装代 替传统的塑料包装是食品包装工业发展的必然趋 势.作为一种无废弃物的资源型包装技术,可食 性包装完美地解决了包装材料和环境保护之间的 矛盾,使资源得到最大限度的利用.开发研制的 各种新型可食性包装材料在食品包装领域具有广 阔的应用前景. l可食性包装材料的特性 可食性包装材料是一种以蛋白质,脂肪,多糖等 为基料制成的能保鲜食品,无毒,可食用的包装用材 料,该材料多以薄膜形式存在.作为包装用材料,可 食性薄膜必须要具有一定的阻隔性,机械性和稳定 性.可食性薄膜的阻隔性包括阻气性,保香性,水汽 渗透性和阻油性.因为蛋白质,多糖,脂类物质等均 为大分子聚合物,具有聚集紧密,分子间空穴小和分 子结合力大等特点,以其为基料制备的可食性薄膜 阻气性好,特别是阻氧气性极佳.可食性薄膜的保 香性与阻气性密切相关,阻气性能好的薄膜,保香性 都相对较好.然而,保香性还受薄膜厚度,环境温度 和湿度等因素影响.与此同时,可食性薄膜的水汽 渗透性除与薄膜组分,基料亲水性,薄膜方向性,膜 厚,环境温度以及湿度等因素有关外,还受蛋白质性 质,成膜溶液pH以及蛋白质的交联等因素影响. 通常情况下,适宜的条件有利于阻水汽渗透性的提 高.部分可食性薄膜具有阻油性,特别是亲水基膜, 例如以羟丙基甲基纤维素,甲基纤维素,淀粉,明胶, 玉米蛋白,褐藻酸盐等基料制成的膜,由于基料的分 子量大,分子密度高,空穴小,分子结合力大,胶质溶 液适度的浓度和黏度等因素影响,膜质细密,不渗 油.可食性薄膜的机械性主要从撕裂强度,延伸性 等方面考虑,因为这些性质会直接影响包装食品时 材料的机械加工性能.另外,可食性薄膜在加工和 使用过程中常会因灭菌需求而受到紫外光照射,薄 膜组分不同,分子结构不同,受紫外光辐射后所呈现 出的特性不同.因此,薄膜要求具有一定的稳定 性. 除上述特性外,可食性薄膜食用时还具有营养 性,风味性,无毒无害性等特点,即使不食用,薄膜也 会自动降解,或可作为家禽饲料,对环境不会造成污 染. 2可食性包装材料的分类 根据制备所需基料和辅料组分的不同,可将可 食性包装材料分为蛋白质型,多糖型,脂肪型,复合 型和蔬菜型.各类型包装材料的特性及应用如表1 所示. 2.1蛋白质型 蛋白质型可食性包装材料是以蛋白质为基料, 利用蛋白质的胶体性质,同时加入其他添加剂改变 其胶体亲水性而制得的包装材料.该类型可食性包 装材料多为薄膜材料.根据蛋白质来源的不同,蛋 白质型可食性包装薄膜又分为胶原蛋白薄膜,乳基 蛋白薄膜和谷物蛋白薄膜.胶原蛋白薄膜是以动物 蛋白质为基料.将胶原蛋白质经热变性或者物理化 学降解得到的明胶膜,具有良好的生物相容性,可降 解性,溶胶一凝胶逆转化性,成膜性以及人口即化等 特性,已被广泛应用于食品包装,医药材料以及自营 养的覆盖膜等领域_2].乳基蛋白薄膜以乳清蛋白质 和乳酪蛋白质或两者组合的蛋白质为基料.谷物薄 膜则分别以玉米蛋白,小麦谷蛋白,大豆蛋白,麸糠 蛋白等为基料. 2.2多糖型 多糖型可食性包装材料主要是利用食物多糖的 凝胶作用,以多糖食品原料为基料所制得的包装材 *甘肃省科技攻关计划项目(No.2GSo64一A52一O36一O8);甘肃省自然科学基金重点项目(No.0803RJZA009)资助 **通讯联系人,E—mai1:mozl@163.com,电话:0931—7971829 化学教育2009年第6期 料.该类型可食性包装材料根据基料的不同也可分 为壳聚糖膜,茁霉多糖膜,纤维素膜及淀粉薄膜4大 类.壳聚糖膜以贝类提取物——壳聚糖为基料;茁 霉多糖膜以苕干,土豆,木薯碎米等农副产品经发酵 后产生的生物高分子化合物茁霉多糖为基料;纤维 素膜则以甲基纤维素,羟丙基甲基纤维素和果胶等 为基料;淀粉薄膜以谷物淀粉为基料,其又可分为直 链淀粉膜和羟基丙醇变性淀粉膜. 表1可食性包装材料的分类,特性及应用[?～] 2.3脂肪型 脂肪型可食性包装材料是利用食物中脂肪组织 纤维的致密性制得的包装材料.根据不同的脂肪来 源可分别制得植物油型薄膜,动物脂型薄膜和蜡质 型薄膜3种脂肪类包装材料.植物油型薄膜以桂树 脂酸,亚麻油酸,棕榈油,向日葵油,椰子油,红花油 2009年第6期化学教育 和菜籽油等植物油为基料;动物脂型薄膜以无水乳 脂,猪油等材料为基料;蜡质型薄膜中的脂肪