当前餐饮浪费的现状根源与对策.pdf 8页

  • 400
  • 0
  • 0
  • 约8.19千字
  • 2018-04-21 发布

当前餐饮浪费的现状根源与对策.pdf

文档工具:
    1. 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 文档侵权举报电话:19940600175。
    当前餐饮浪费的现状根源与对策

    . 餐饮产业蓝皮书 当 、 前餐饮浪费的现状 根源与对策  世界中国烹饪联合会 摘 要: 餐饮业是改革开放最早、市场化程度最高的产业之一,连续多年获得了 持续、快速、健康发展。伴随着行业的快速发展,餐饮浪费问难也一直饱受 社会诟病。本文在阐述餐饮浪费现状的基础上,从权力寻租、公款消费、传 统观念、餐饮企业经营等多角度深入分析餐饮浪费的历史和现实根源,同时 指出当前人们对餐饮浪费认识的几大重要误区,最后从加强制度建设、强化 宣传教育、加快餐饮企业转型等多个角度提出了遏制餐饮浪费的对策建议。 关键词: 餐饮浪费 现状 根源 对策 作为重要的民生产业,餐饮业自改革开放以来获得了持续、快速发展,与 产业发展伴随而来的餐饮浪费问题也得到社会各界的广泛关注。2006年春 《光明日报》推出的 “餐桌:触目惊心的奢侈浪费”的系列报道,在社会上引 起较大反响,引起一股节约风尚,但风靡一时之后便悄无声息。2013年春节 前后,中央作出 “八项规定”、“六项禁令”及 “厉行勤俭节约 反对铺张浪 费”重要批示后,政府有关部门、社会大众、餐饮行业组织和餐饮企业积极 响应。商务部、国家旅游局1月28日召开电视电话会议,随后又发布了 《关 于在餐饮业厉行勤俭节约 反对铺张浪费的指导意见》,作为全国餐饮业的行 业组织,中国烹饪协会积极响应,在电视电话会议上向全行业发出了 “厉行 节约 反对浪费”的倡议,全国30多个省 (市)协会也都发出了类似倡议。 餐饮企业积极响应,纷纷推出或强化适量点餐提醒、半份小份菜品服务、免费 打包服务、奖励节俭用餐等多种措施。2月28日,中国烹饪协会联合全国38 024 当前餐饮浪费的现状、根源与对策 家省级烹饪餐饮协会开展 “节俭就餐专项行动”。在有关各界的共同努力下, 餐饮浪费行为得到明显遏制。随着厉行节约精神的持续贯彻,媒体开始将餐饮 浪费问题归咎于 “最低消费”、“包间费”,甚至酒水服务费,《光明日报》1 月底连发 《告别畸高的 “最低消费”》等4篇系列文章,掀起一场对餐饮业 “最低消费”“包间费”“自带酒水服务费”的集体声讨。笔者结合自身工作, 谈一谈对餐饮浪费问题的不同看法。 一 当前餐饮浪费的现状 013年全国餐饮收入达到23448亿元,同比增长136%,占社会消费品零 2 售总额的1115%,从业人员超过2200万人,为扩大内需、促进就业、改善民 生、弘扬文化做出了突出的贡献。在行业快速发展的同时,餐饮浪费问题也一直 备受关注。中国农业大学专家课题组2012年通过对全国大、中、小三类城市不 同规模的餐桌中剩余饭菜的蛋白质、脂肪等营养物质进行分析发现,我国每年仅 餐饮就浪费食物蛋白质800万吨,相当于两亿多人一年所需;浪费脂肪300万 ① 吨,能满足13亿人所需。每年,我国餐饮业要倒掉两亿多人一年的口粮。 许世卫2005年的调查显示,北京市被调查人群在外就餐剩余动物性食物 1473%,植物性食物1556%,当场丢弃量为动物性食物968%,植物性食 物1252%,如果扣除打包,则食物丢弃量为1109% (见表1)。 表1  北京市餐饮食物浪费比例 单位:% 动物性食品 植物性食品 餐馆类别 剩余量 丢弃量 剩余量 丢弃量 剩余量 丢弃量 高档餐馆 1421 945 14 822 1442

    文档评论(0)

    • 内容提供方:sunshaoying
    • 审核时间:2018-04-21
    • 审核编号:8066057067001075

    相似文档