3-宴会预订管理、宴会产品设计.ppt

二、宴会产品设计 宴会活动的关键在于——宴会产品设计。 1.宴会场景设计； 2.菜单设计； 3.台面设计； 4.服务设计。 5. 注意环境点缀 （二） 宴会菜单设计（突出可选择性） 2.菜名设计—采用寓意命名，彰显主题 3.菜单装帧设计 菜单内容按上菜 的顺序 排列，一般不印制价格。 （三） 宴会台面设计 会议台型：教室形、剧场形、长方形、鱼骨形、口子形、一字形； 2. 坐次安排——中餐坐次、西餐坐次 3.摆台设计 设计内容：布草类、餐具类、饰品类 （四） 宴会服务设计 （四） 宴会服务设计 《宴会操作实务》 3.席间音乐及活动设计 音乐、表演、互动 4.突发事件的处理设计 Thanks For Your Attention The End * * 去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 ? 将此幻灯片插入到演示文稿中 将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上，单击“幻灯片（从文件）”。 在“幻灯片搜索器”对话框中，单击“搜索演示文稿”选项卡。 单击“浏览”，找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿，然后单击“打开”。 在“幻灯片（从文件）”对话框中，选择该图像幻灯片。 选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框，复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。 单击“插入”。 单击“关闭”。 ? * Page ? * 宴会操作实务（三） —宴会预订管理 、产品设计 王耀辉 2010年5月20日 酒店VIP总体接待方案设计项目核心课程 2009-2010学年春季学期 第三讲 宴会预订管理、产品设计 内容目录： 一、宴会预订管理 二、宴会产品设计 《宴会操作实务》 一、宴会预订管理 （一） 宴会预订员的能力要求 （团队中的沟通者或领导者） 1.了解本饭店的宴会场所、设施并能变通的应对客人的要求； 2.清楚本饭店的菜点（加工、口味），并能为客人提供建议； 《宴会操作实务》 3.熟知宴会档次和标准售价，并了解同类饭店宴会价格，善于议价； 4.具备宴会服务人员的专业素质； 5.了解酒水知识，为宴会搭配酒水 6.正确填写各种宴会预订表格； 7.语言表达能力，清楚解答问题； 《宴会操作实务》 （二） 宴会预订方式 1.电话预订 常用于小型宴会、查询和核实细节或大型宴会面谈预约； 2.面谈预订 最为理想有效的预订方式，与客户当面洽谈宴会所有细节安排，特别要求、付款方式、填写订单 《宴会操作实务》 （二） 宴会预订方式 3.书面预订 适用于提前较长时间的预订，立即回复，结合电话和面谈方式； 4.网络预订 方式手续简便，不受空间限制，饭店应安排专人管理网页回复。 《宴会操作实务》 （三）宴会预订程序 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记本→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确定→发布宴会通知→督促检查→宴会的取消与变更→建立宴会预订档案 《宴会操作实务》 （四）宴会预订常用表单 《宴会操作实务》 常用表单包括： 1.宴会预订表 ； 2.宴会合同书； 3.宴会安排日记簿； 4.宴会通知单； 5.宴会变更单。 1.《宴会预订表》 包含的项目 《宴会操作实务》 （1）预订人姓名、电话、单位、地址； （2）宴会活动的日期、时间、安排宴会厅名称； （3）宴会形式、出席人数、台型设计； （4）收费标准及付款方式； （5）菜单项目、酒水要求； （6）设施设备要求及其他要求； （7）接收预订的日期、经办人姓名。 《宴会操作实务》 2.宴会通知单 宴会通知单的发布路径及作用 宴会预订人员——各有关部门