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中式餐饮连锁分析 泰吉 行业集中度有所提高，行业分工进一步细化，技术服务水平不断提高，创新能力成为发展的关键 品牌成为企业核心竞争力，经营形式向多业态发展，环保、营养观念深入人心，人才问题仍是扩张中的主要问题 中式正餐餐饮业面临国内、国际的竞争压力 我国餐饮业目前面临一些突出问题，制约了餐饮业的发展 为适应入世后的环境变化和市场变化，餐饮业应重点在以下三个方面取得突破 餐饮业面临机会与挑战（一） 餐饮业面临机会与挑战（二） 中式正餐营业额占餐饮业营业收入的80%以上，是国内餐饮业的主要组成部分 特许经营的本质是知识产权的转让和运作 特许经营的必要条件是要有特许权力可授与，餐饮业有这些特许权，因此可以作特许经营 中式正餐面临很多特有问题如：顾客口味各异，要不要标准化的问题；菜品数量繁多工艺复杂，能不能标准化问题 再如：中式正餐服务时间长、服务程序复杂，要标准化到什么深度、什么范围的问题 中式正餐标准化问题分析 标准化的对象、标准化的分类 标准化在特许经营中的地位 菜品数量标准化要以合理、适度、平衡、最优为原则 菜品工艺要标准化，也能够标准化 比起菜品来，服务标准化容易多了，因为服务比较容易量化 餐饮企业特许经营的实质是其品牌的特许经营 所以中式正餐与其他行业的差异不会影响特许经营模式的借鉴，因此中式正餐可以走特许经营之路 * 11/2002 –第 *页 【时间分类】2001111