企业管理作业——创业设计_开设港式餐厅.pptxVIP

规则程序港之味创 业 计 划 书店员招募港式茶餐廳 供应商概况菜谱设计室内布置餐厅的概况餐厅名称：港之味茶餐厅餐厅结构：直线制结构经营范围：便捷套餐、港式餐点服务宗旨：忧客人之忧、乐客人之乐餐厅的概况餐厅定位：1.选择适合的客源层次： 白领、工薪阶层、及游人2.树立与众不同市场形象：便捷 卫生 温馨 舒适 色香味上都让人充满食欲。 忧客人之忧、乐客人之乐。3.宣传媒介的选择：简练、具体，强调特色。比如针对中青年女性， 选择流 行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到 较理想的效果。4.饭店产品的设计：便捷的港式套餐为主 ，奶茶糕点为辅。 针对游客推出精致餐点和特色经典休闲小食 针对白领、工薪阶层工作日每天推出一款特卖套餐。室内布置1.茶餐厅室内设计以简约、明亮为主，给人自然、舒适之感。灯光为暖色调。桌椅为简单的黑色圆桌，方桌加木椅。装修费用控制在400-600元/平方米以内。2.装修细节。为了提升服务品质，店里标明禁止吸烟,在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单。给顾客留下轻松、周到的第一印象。 室内布置3.墙体为米黄色，配合黑色框的照片墙。照片内容为香港风情，历史等。简约，不呆板又能凸显出餐厅“港式” 且照片墙又具有价格优势。室内布置4.个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。5.装修的重中之重——厨房。须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪等。 总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。 菜谱设计特价套餐(带例汤和小菜) : ?叉烧饭 ?烧鹅饭 ?烧鸭饭 ?白切鸡饭 ?腊味饭 (可根据之后的销量另作调整)饭面类： XO酱炒牛河 豉油皇炒面 星洲炒米粉 肉酱炒乌冬 烧鸭汤粉（米粉、河粉、三元面） 叉烧汤粉（米粉、河粉、三元面） 烧卤双拼饭（卤蛋、烧鸭）等 菜谱设计招牌： 叉烧饭 炒河粉 菜谱设计港式车仔粉/面類： 烧鹅 烤鸭 叉烧 鱼蛋 云吞 鲜虾 蟹条 牛腩 排骨烤点类： 香酥蛋塔 正宗菠萝包 猪扒包 小食类： 咖喱鱼蛋 厚片土司 饮品类： 港式奶茶 咖啡 鸳鸯 柠檬茶 水 柠啡 鲜榨果汁 菜谱设计 菜谱设计 寻找供应商利用人脉关系及之前的工作经验寻找长期供应商，如肉食类、面粉类、速冻食品类、蔬菜类、调味类的供应商，和他们建立长期合作的方式。帳單可以分開結算，從而提高資金的流動性 店员招募 店长（小张）1名 主厨1名 3500元+分红 烧腊师傅1名 3000元+分红 西点师 1名 2500元+分红 帮厨 3名 1500元/名 茶、咖啡、调制师 1名 2500元+分红 收银员1名 1500元/名 服务员3名 1500元/名 送餐员3名 800元/名+抽成 总人数15人一个月工资预算金额 = 24400元 店员招募人员能力分析店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信， 具有良好的职业素养主厨：具有中高级以上职业资格证书西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上帮厨：要有相应的工作经验，吃苦耐劳服务员：有相应工作经验的优先考虑、沟通能力较好送餐员：能吃苦耐劳（可兼职） 经营预算用品报价表: 电脑2台 1台2800元 = 5600元装修 = 60000-80000元广告 = 10000-20000元餐桌10台 1台600元 = 6000元透明冰箱1台 1台2000元 = 2000元保箱透明冰箱1台 1台3000元 = 3000元炸汁机1台 1台200元 = 200元空调2台 1台6000元 = 12000元洗手池1个 1个200元 = 200元报纸架1个 1个50元 = 50元 经营预算 书架 1个 1个200元 = 200元 36寸液晶彩电 1台20000元 烤炉 1台 = 1000元 扒炉 1台 1台800元 = 800元 微波炉 1台 1台800元 = 800元 汤粉/面炉 1台 1台500元 = 500元 粥炉 1台 1台500元 = 500元 咖啡机 1台 1台1000元 = 1000元 炸炉 1台 1台1000元 = 1000元 厨房用具和餐具预算金额 = 12000元 备用资金 = 30000元 预计总额：181850元 投资收益如果每天营业额约为4000元,利润率约为30-40%其中的35%算,利润额约为1400元,员工工资一个月约为24400元,水电费一个月约为4500元,一个月就有13100元的利润额,一年12个月就有244800元的利润额, 其中还可以拿一点做营销活动费.依次推算 规则程序店员制度:员