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啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 上述定义的实际意思是：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。 最原始的啤酒出自于居住在两河流域的苏美尔人之手，距今至少有9000年的历史。 ?公元前四千年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类型的啤酒。 我国的原始啤酒也有4000年至5000年的历史。在商代啤酒称为“醴”，在汉代被称为“曲”，在唐代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁啤酒。 ★原料 1、大麦 大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。 大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。 大麦发芽的主要目的：胚乳细胞壁的部分或全部降解，使干燥后的麦芽变得疏松，更易粉碎，内容物质更容易溶出。  2、酒花 啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。 3、酵母 酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精 。酵母在啤酒酿造中起关健的作用，它决定啤酒的质量和风味。  4、水 水占啤酒的88%，是啤酒的血脉。水质的好坏对啤酒的口感起着决定性作用。 ★生产工艺流程 大麦→水洗→加水浸泡→发芽→烘焙→去根→成品麦芽→粉碎→加大米粉→糊化→糖化→加酒花→煮沸→过滤→冷却→接种酵母→发酵→滤去酵母→杀菌→贴标→成品啤酒。 啤酒的基本知识 ★啤酒的度数 很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5-9%之间。而且苦味比较重。 啤酒的基本知识 ★啤酒的杀口力 它是二氧化碳对感官特殊的刺激感。从味觉上讲，甜味少、没有粘性，喝过之后口中不留下厚重的余味。从成分上讲，糖分越少、酒精含量越多、酸度越高的啤酒，越倾向于“杀口”啤酒。 啤酒的基本知识 ★啤酒的低PU工艺 是啤酒的一种包装工艺，届于熟啤酒的包装工艺和生啤酒的包装工艺之间。其杀菌的温度比熟啤酒的杀菌温度要低一些，杀菌的时间也比较短，基本上还是保留了啤酒中一些微生物的活性，使啤酒的原始风味得到了更多的保存，口感比较柔和纯净，喝后不易“上头”。 啤酒的基本知识 ★啤酒的包装 啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装，罐装。啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶→控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌（生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱 啤酒的基本知识 啤酒的分类 ★按原麦汁浓度分： 高浓度型啤酒（浓度在16度以上）；中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小于 8度），日常生活中我们饮用的啤酒多为10、11、12度啤酒。 啤酒的分类 ★按啤酒色泽分： 淡色啤酒——色度在3-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 啤酒的分类 ★按啤酒色泽分： 浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在15-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。 啤酒的分类 ★按啤酒色泽分： 黑色啤酒——色度等于大于41EBC的啤酒，色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 纯生啤酒 纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？  普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯