食用菌的生理及生态.pptVIP

第三章 食用菌的生理及生态 教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；掌握食用菌与其周围环境条件的关系及生态环境对食用菌的影响；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律。 教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。 食用菌对温度要求的特点： （1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。 （2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。 （3）子实体分化需要一定的温差（几—十几度）。 （4）菌丝耐低温不耐高温。 （5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。 食用菌对温度要求的特点： （6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。 低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇形状好、品质高。 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。 （7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法不同，养菌温度也不同 （8）有效积温：有些食用菌营养生长阶段，须积累一定的有效积温，才能达到生理成熟。 食用菌对温度要求的特点： （9）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 例如 香菇 高温品种 10—26℃ 中温品种 8—22℃ 低温品种 7—20℃ （高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇） （10）实际生产中，养菌室温度和菌袋品温有差别，菌袋品温往往较高，控制不好易烧菌或产生热害。 （11）园艺化生产中（传统栽培模式）要考虑栽培 季节，主要是因为出菇期对温度需求不同。 正常季节栽培叫正季栽培。 非正常季节栽培叫反季栽培。 虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素 食用菌对温度要求的特点： （12）冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感 ① 冷冻条件下见光易失水死亡。 ② 冷冻时应保温和密闭。 ③ 解冻时应缓慢进行。 ④ 非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。 第三节 食用菌的菌生态 大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关系，可分为腐生、共生和寄生三种营养类型。 腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机物质获取营养，以维持自身代谢。包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼性腐生。专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木腐生菌类和草腐生菌类。 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，相互依存的现象即称为共生。如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理上均衡的相互关系。 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后者摄取营养物质供其生 长和繁殖，称为寄生。例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（真菌字座）的复合形态结构。 1.林地真菌（森林真菌） 3.草原真菌 5.粪生真菌 6.菌根真菌 属于典型的共生真菌。 7.虫生真菌 北冬虫夏草是典型的虫生真菌。 8.沙丘真菌、洞穴真菌 在特殊环境下生长的这两类真菌种类很少。 三、生态环境对食用菌的影响 三、生态环境对食用菌的影响 三、生态环境对食用菌的影响 三、生态环境对食用菌的影响 一、大型真菌的生物环境 1.??腐 生 2.共生 3.?寄生 二、生物都在特定的环境下生存、繁衍的，大型真菌也不例外。按照其生态环境，可以分为八大类群。 指生长在林地落叶层、倒木和活立木死亡枯枝上的大型真菌。分为生长在林地腐殖质层的大型真菌、生长在倒木或活立木死亡部分的木腐朽菌和与树木形成共生关系的菌根菌。 2.木材腐朽菌 在山林里的树桩或朽木部位，我们经常可以看到一些生长的大型真菌子实体。它们的菌丝分解和吸收木材营养，始木材的结构受到破坏，很容易破碎。这些大型真菌称为木材腐生菌。 草原真菌多发生在7月中旬至9月份的雨后，时常在草原上呈圈状生长现象，又称为仙人环或仙人圈。内蒙古锡勒盟灰腾粱大草原的“口蘑”即为著名的草原大型真菌。 4.土壤真菌 夏秋雨量充沛的季节，路边的草丛中、行道树旁、村边、田头等空旷地经常可以采集到许多大型真菌，如田园蘑菇。 温暖的雨后，在畜粪较多的地方可以看到一些喜高氮的菌类，如白粪鬼伞、粪鬼伞等大型真菌，称为粪生真菌。 1.纬度 我国地域辽阔，从北向南大致可分为东北、蒙新、华北、华中、华南和西南六个地区。东北地区属温带湿润和半湿润森林及森林草原，森林覆盖率高，植被具多样性，所出的菌类以中低温为主。 3.地形地貌 地形、地貌、坡向形成了小区各自的气候特点，使小区常着生有不同的植被，也影响到大型真菌种类和数量的分布。 2.海拔高度 通过考察发现在海拔2000m以上的地区